Γαρίδες Τεμπούρα

Ένα ανάλαφρο, χρυσαφένιο τηγάνισμα που «σπάει» ευχάριστα στο δόντι. Η γαρίδα στο εσωτερικό παραμένει ζουμερή και σφιχτή, χωρίς ίχνος λιπαρότητας. Το κουρκούτι δημιουργεί μια φίνα, τραγανή δαντέλα γύρω από κάθε γαρίδα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 287
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 12 τεμ. Γαρίδα ( καθαρισμένες, με την ουρά τους )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 6 τεμ. Παγάκια ( ολόκληρα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρίδας

   Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφήνοντας την ουρά. Χαράζουμε ελαφρώς την κοιλιά κατά μήκος χωρίς να την κόψουμε τελείως και πιέζουμε απαλά για να σπάσουν οι ίνες: η γαρίδα πρέπει να παραμείνει απόλυτα ίσια κατά το μαγείρεμα.

2. Το κουρκούτι (tempura)

   Ανακατεύουμε το αυγό, το παγωμένο μεταλλικό νερό και τα παγάκια. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι μαζί. Ανακατεύουμε πρόχειρα με ένα πιρούνι: οι σβόλοι που μένουν είναι το μυστικό για την τραγανή υφή. Προσοχή, μην παραδουλέψετε το μείγμα.

3. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Αλευρώνουμε ελαφρά τις γαρίδες, τις βουτάμε στο κουρκούτι και τις ρίχνουμε στο λάδι. Μόλις το κουρκούτι σταθεροποιηθεί και γίνει τραγανό, είναι έτοιμες. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Το θερμικό σοκ ανάμεσα στο παγωμένο κουρκούτι και το καυτό λάδι είναι το απόλυτο κλειδί της επιτυχίας.
• Μην ετοιμάζετε το κουρκούτι από πριν, γιατί θα χάσει τη δύναμή του και δεν θα φουσκώσει σωστά.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως. Η τεμπούρα δεν ξαναζεσταίνεται καλά, καθώς χάνει την τραγανή της υφή και μαλακώνει.