Τραγανή Τεμπούρα Λαχανικών

Λαχανικά τυλιγμένα σε ένα ανάλαφρο, χρυσαφένιο κουρκούτι που «σπάει» σε κάθε μπουκιά. Το εσωτερικό παραμένει τρυφερό και ζουμερό, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με την τραγανή εξωτερική κρούστα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 416
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 2 τεμ. Καρότο ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Γλυκοπατάτα ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 150 g Αλεύρι σίτου
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου
• 1 τεμ. Αυγό
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 100 ml Ζωμός dashi
• 100 g Παγάκια ( ολόκληρα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε το καρότο και τη γλυκοπατάτα σε μπαστουνάκια των 5 εκ. Κόψτε το κολοκυθάκι σε ροδέλες πάχους 1 εκ. και την πιπεριά σε πλατιές λωρίδες. Τα λαχανικά πρέπει να είναι τελείως στεγνά πριν τα βουτήξετε στο κουρκούτι.

2. Ετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Προσθέστε μια πρέζα τριμμένο τζίντζερ. Η σάλτσα πρέπει να είναι διαυγής και γευστικά ισορροπημένη.

3. Το κουρκούτι τεμπούρα

   Χτυπήστε το αυγό, το ανθρακούχο νερό και τα παγάκια μέχρι να έχετε ένα πολύ κρύο μείγμα. Ρίξτε το αλεύρι και το νισεστέ όλα μαζί. Ανακατέψτε πρόχειρα με ένα πιρούνι: οι σβώλοι είναι απαραίτητοι για να πετύχετε αυτή την αέρινη και ανώμαλη υφή.

4. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Βουτήξτε τα λαχανικά στο κουρκούτι, στραγγίστε το περιττό και ρίξτε τα προσεκτικά στο λάδι. Το κουρκούτι πρέπει να «φουσκώσει» αμέσως και να πάρει χρυσό χρώμα. Μην παραγεμίζετε το τηγάνι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο θερμικό σοκ: το μείγμα του νερού πρέπει να είναι παγωμένο και το λάδι καυτό.
• Μην παραχτυπάτε το κουρκούτι. Οι μικροί σβώλοι αλευριού είναι αυτοί που δημιουργούν τις τραγανές προεξοχές.
• Πασπαλίστε ελαφρά τα λαχανικά με λίγο αλεύρι πριν τα βουτήξετε στο μείγμα, για να κολλήσει τέλεια το κουρκούτι πάνω τους.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Η τεμπούρα χάνει την τραγανότητά της μέσα σε λίγα λεπτά και δεν ξαναζεσταίνεται ικανοποιητικά.