Τεμπούρα με Γαρίδες και Λαχανικά
Υλικά
- 12 τεμ.Γαρίδα εκτροφής (καθαρισμένες)
- 1 τεμ.Κολοκυθάκι (σε μπαστουνάκια)
- 0,5 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε λωρίδες)
- 4 τεμ.Μανιτάρι σιτάκε (ολόκληρα)
- 150 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 50 gΆμυλο αραβοσίτου
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο κρύο)
- 200 mlΜεταλλικό νερό (παγωμένο)
- 750 mlΗλιέλαιο (για τηγάνισμα)
- 100 mlΖωμός dashi
- 30 mlΣάλτσα σόγιας
- 30 mlΜιρίν
- 10 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Ένα ανάλαφρο, χρυσαφένιο τηγάνισμα που «σπάει» στο δόντι. Οι γαρίδες παραμένουν ζουμερές και τα λαχανικά διατηρούν τη φρεσκάδα τους κάτω από ένα δαντελωτό πέπλο παγωμένου χυλού.
- 1
Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφήνοντας την ουρά ανέπαφη. Χαράζουμε ελαφρά την κοιλιά τους για να τις ισιώσουμε. Κόβουμε το κολοκυθάκι και την πιπεριά σε μπαστουνάκια του 1 εκατοστού. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια shiitake.
- 2
Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύουμε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και έπειτα τα αποσύρουμε για να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ στη σάλτσα για μια δροσερή ένταση.
- 3
Ανακατεύουμε το αυγό με το παγωμένο μεταλλικό νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε ελάχιστα με ξυλάκια (chopsticks): ο χυλός πρέπει να παραμείνει με σβόλους – αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για την τραγανή υφή.
- 4
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C. Αλευρώνουμε ελαφρά τα υλικά, τα βουτάμε στον χυλό και τα ρίχνουμε στο λάδι. Μόλις ο χυλός σταθεροποιηθεί και πάρει ένα πολύ απαλό χρυσαφί χρώμα, στραγγίζουμε σε μια σχάρα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλεύετε τον χυλό. Οι σβόλοι δημιουργούν φυσαλίδες αέρα που «εκρήγνυνται» κατά το τηγάνισμα, χαρίζοντας αυτή τη δαντελωτή όψη.
- Το νερό πρέπει να είναι πραγματικά παγωμένο. Το θερμικό σοκ ανάμεσα στον κρύο χυλό και το καυτό λάδι είναι το κλειδί για την επιτυχία.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνεται αμέσως. Η τεμπούρα δεν αντέχει στην αναμονή, καθώς χάνει την τραγανότητά της και μαλακώνει.
