Τεμπούρα με Γαρίδες και Λαχανικά

Ένα ανάλαφρο, χρυσαφένιο τηγάνισμα που «σπάει» στο δόντι. Οι γαρίδες παραμένουν ζουμερές και τα λαχανικά διατηρούν τη φρεσκάδα τους κάτω από ένα δαντελωτό πέπλο παγωμένου χυλού.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 459
• Πρωτεΐνες: 21 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 12 piece Γαρίδα εκτροφής ( καθαρισμένες )
• 1 piece Κολοκυθάκι ( σε μπαστουνάκια )
• 0.5 piece Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 4 piece Μανιτάρι σιτάκε ( ολόκληρα )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο κρύο )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 100 ml Ζωμός dashi
• 30 ml Σάλτσα σόγιας
• 30 ml Μιρίν
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφήνοντας την ουρά ανέπαφη. Χαράζουμε ελαφρά την κοιλιά τους για να τις ισιώσουμε. Κόβουμε το κολοκυθάκι και την πιπεριά σε μπαστουνάκια του 1 εκατοστού. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια shiitake.

2. Σάλτσα Tentsuyu

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύουμε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και έπειτα τα αποσύρουμε για να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ στη σάλτσα για μια δροσερή ένταση.

3. Ο χυλός της τεμπούρα

   Ανακατεύουμε το αυγό με το παγωμένο μεταλλικό νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε ελάχιστα με ξυλάκια (chopsticks): ο χυλός πρέπει να παραμείνει με σβόλους – αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για την τραγανή υφή.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C. Αλευρώνουμε ελαφρά τα υλικά, τα βουτάμε στον χυλό και τα ρίχνουμε στο λάδι. Μόλις ο χυλός σταθεροποιηθεί και πάρει ένα πολύ απαλό χρυσαφί χρώμα, στραγγίζουμε σε μια σχάρα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τον χυλό. Οι σβόλοι δημιουργούν φυσαλίδες αέρα που «εκρήγνυνται» κατά το τηγάνισμα, χαρίζοντας αυτή τη δαντελωτή όψη.
• Το νερό πρέπει να είναι πραγματικά παγωμένο. Το θερμικό σοκ ανάμεσα στον κρύο χυλό και το καυτό λάδι είναι το κλειδί για την επιτυχία.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Η τεμπούρα δεν αντέχει στην αναμονή, καθώς χάνει την τραγανότητά της και μαλακώνει.