Sakura Ebi Tempura

Υπερτραγανές τηγανίτες γαρίδας που «σπάνε» σε κάθε μπουκιά. Μια συναρπαστική αντίθεση ανάμεσα στην τρυφερή καρδιά του φρέσκου κρεμμυδιού και τη χρυσή, αέρινη κρούστα που θρυμματίζεται μέσα στο ζεστό dashi.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 567
• Πρωτεΐνες: 25 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 39 g

Συστατικά

• 300 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και χοντροκομμένες )
• 3 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 120 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 piece Αυγό ( κρύο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 100 ml Ζωμός dashi ( για τη σάλτσα )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας ( για τη σάλτσα )
• 2 tbsp Μιρίν ( για τη σάλτσα )
• 50 g Σακούρα έμπι ( έτοιμα προς χρήση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Στεγνώνουμε πολύ καλά τις γαρίδες με ένα πανί για να αποφύγουμε το πιτσίλισμα του λαδιού. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τις γαρίδες, τα sakura-ebi και τα κρεμμυδάκια με ένα ελαφρύ πασπάλισμα αλευριού μέχρι να «ντυθούν» ομοιόμορφα και να είναι τελείως στεγνά.

2. Ο χυλός Tempura

   Χτυπάμε το αυγό μαζί με το παγωμένο μεταλλικό νερό. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι μαζί με μια κίνηση. Ανακατεύουμε πολύ σύντομα με τα ξυλάκια: πρέπει να παραμείνουν σβόλοι αλευριού στο μείγμα, οι οποίοι θα δημιουργήσουν αυτή την ανάλαφρη, δαντελωτή υφή μετά το τηγάνισμα.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 170°C. Μια σταγόνα χυλού πρέπει να ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια. Με μια μικρή κουτάλα, παίρνουμε μια δόση από το μείγμα γαρίδας-χυλού και τη ρίχνουμε προσεκτικά στο λάδι. Η τηγανίτα πρέπει να απλώσει ελαφρώς χωρίς να διαλυθεί.

4. Μαγείρεμα και στράγγισμα

   Τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να σταθεροποιηθεί και να ακούγεται «κούφια» όταν την αγγίζουμε με την τρυπητή κουτάλα. Μεταφέρουμε σε σχάρα για να διατηρηθεί η τραγανότητα. Δεν σκεπάζουμε το πιάτο, καθώς ο ατμός θα μαλακώσει τον χυλό.

5. Η σάλτσα (Dipping sauce)

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, φέρνουμε σε βρασμό τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Αφήνουμε το μείγμα να κατέβει για 2 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι διαυγής και καυτή, ώστε να δημιουργεί την τέλεια αντίθεση με τη λιπαρή υφή του τηγανητού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τον χυλό· οι σβόλοι εγκλωβίζουν αέρα και εγγυώνται το απόλυτο κράτς.
• Κρατήστε το νερό για τον χυλό στο ψυγείο μέχρι την τελευταία στιγμή· το θερμικό σοκ είναι το μυστικό για την τέλεια υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το tempura δεν ξαναζεσταίνεται καλά, καθώς χάνει την έντονα τραγανή υφή του.