Τεμπούρα με μικρές γαρίδες σάκουρα

Εκτέλεση

Υπερτραγανές τηγανίτες γαρίδας που «σπάνε» σε κάθε μπουκιά. Μια συναρπαστική αντίθεση ανάμεσα στην τρυφερή καρδιά του φρέσκου κρεμμυδιού και τη χρυσή, αέρινη κρούστα που θρυμματίζεται μέσα στο ζεστό dashi.

1. 1

   Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Στεγνώνουμε πολύ καλά τις γαρίδες με ένα πανί για να αποφύγουμε το πιτσίλισμα του λαδιού. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τις γαρίδες, τα sakura-ebi και τα κρεμμυδάκια με ένα ελαφρύ πασπάλισμα αλευριού μέχρι να «ντυθούν» ομοιόμορφα και να είναι τελείως στεγνά.

2. 2

   Χτυπάμε το αυγό μαζί με το παγωμένο μεταλλικό νερό. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι μαζί με μια κίνηση. Ανακατεύουμε πολύ σύντομα με τα ξυλάκια: πρέπει να παραμείνουν σβόλοι αλευριού στο μείγμα, οι οποίοι θα δημιουργήσουν αυτή την ανάλαφρη, δαντελωτή υφή μετά το τηγάνισμα.

3. 3

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 170°C. Μια σταγόνα χυλού πρέπει να ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια. Με μια μικρή κουτάλα, παίρνουμε μια δόση από το μείγμα γαρίδας-χυλού και τη ρίχνουμε προσεκτικά στο λάδι. Η τηγανίτα πρέπει να απλώσει ελαφρώς χωρίς να διαλυθεί.

4. 4

   Τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να σταθεροποιηθεί και να ακούγεται «κούφια» όταν την αγγίζουμε με την τρυπητή κουτάλα. Μεταφέρουμε σε σχάρα για να διατηρηθεί η τραγανότητα. Δεν σκεπάζουμε το πιάτο, καθώς ο ατμός θα μαλακώσει τον χυλό.

5. 5

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, φέρνουμε σε βρασμό τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Αφήνουμε το μείγμα να κατέβει για 2 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι διαυγής και καυτή, ώστε να δημιουργεί την τέλεια αντίθεση με τη λιπαρή υφή του τηγανητού.