Σαλάτα με Γαρίδες Τεμπούρα

Λαχταριστές γαρίδες τυλιγμένες σε μια ανάλαφρη, σούπερ τραγανή κρούστα, σερβιρισμένες πάνω σε δροσερά, φρέσκα λαχανικά. Η αντίθεση ανάμεσα στο καυτό τηγανητό και το ζωηρό dressing ponzu ξυπνά όλες τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 336
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 12 τεμ. Γαρίδα ( ολόκληρες, καθαρισμένες )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 30 g Άμυλο αραβοσίτου ( στεγνό )
• 1 τεμ. Αυγό ( κρύο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 1 τεμ. Μαρούλι ( ψιλοκομμένη )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( σε λεπτές φέτες )
• 100 g Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( για το dressing )
• 2 κ.σ. Μιρίν ( για το dressing )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρέσκος )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο ( καβουρδισμένο )
• 100 g Λευκό ραπάνι ( τριμμένο ή σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρίδας

   Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφήνοντας την ουρά ανέπαφη. Χαράζουμε ελαφρά την κοιλιά τους για να τις ισιώσουμε, ώστε να μην καμπυλώσουν στο τηγάνισμα. Τις ταμπονάρουμε με μια καθαρή πετσέτα μέχρι να στεγνώσουν τέλεια.

2. Η βάση της σαλάτας

   Ψιλοκόβουμε το μαρούλι, κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές φέτες (μισοφέγγαρα) και τρίβουμε το ραπανάκι ντάικον. Μοιράζουμε τα ντοματίνια στη μέση και στρώνουμε τα λαχανικά στα πιάτα, έτοιμα να υποδεχτούν τις ζεστές γαρίδες.

3. Το κουρκούτι τεμπούρα

   Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το παγωμένο μεταλλικό νερό. Προσθέτουμε με τη μία το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε ελάχιστα με ξυλάκια: οι σβόλοι είναι απαραίτητοι για να αποκτήσει η κρούστα τη σωστή υφή.

4. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Βουτάμε τις γαρίδες στο κουρκούτι και τις ρίχνουμε στο λάδι. Το κουρκούτι πρέπει να φουσκώσει αμέσως. Τις βγάζουμε μόλις αποκτήσουν ένα πολύ απαλό χρυσαφένιο χρώμα και είναι τραγανές στην αφή.

5. Σερβίρισμα

   Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, τον χυμό lime και το σησαμέλαιο. Τοποθετούμε τις καυτές γαρίδες πάνω στη σαλάτα, περιχύνουμε με το dressing και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε το κουρκούτι. Οι σβόλοι δημιουργούν θύλακες αέρα που κάνουν την τεμπούρα απίστευτα τραγανή.
• Το νερό πρέπει να είναι παγωμένο. Το θερμικό σοκ με το καυτό λάδι είναι το απόλυτο μυστικό για την ελαφρότητα της κρούστας.

Αποθήκευση

Η τεμπούρα δεν φυλάσσεται, καθώς μαλακώνει γρήγορα. Πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι.