Μανιτάρια Σοτέ αλά Ιταλικά
Υλικά
- 300 gΜανιτάρι Champignon (καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα)
- 200 gΒασιλομανίταρο (κομμένα σε χοντρές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κύβους)
- 50 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Σφιχτά μανιτάρια, θωρακισμένα μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Η σάλτσα, «δεμένη» με βούτυρο και λευκό κρασί, αγκαλιάζει κάθε κομμάτι με ένα γυαλιστερό, γήινο γλάσο.
- 1
Σκουπίστε τα λευκά μανιτάρια και τα βασιλομανίταρα (porcini) με ένα νωπό πανί. Μην τα πλύνετε ποτέ με νερό για να μην τραβήξουν υγρασία. Κόψτε τα μεγαλύτερα στα τέσσερα και αφήστε τα μικρότερα ολόκληρα για να διατηρήσουν την υφή τους.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με μια γενναία δόση βουτύρου σε ένα πλατύ τηγάνι. Μόλις το σκεύος κάψει καλά, ρίξτε τα μανιτάρια. Πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως. Αφήστε τα να ροδίσουν χωρίς να τα ανακατεύετε για 2 λεπτά, μέχρι να σχηματίσουν μια ωραία, τραγανή κρούστα.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε ελαφρά ώστε το σκόρδο να μαλακώσει χωρίς να καεί, βγάζοντας όλο το άρωμά του.
- 4
Σβήστε με το λευκό κρασί για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από τον πάτο του τηγανιού. Αφήστε το να εξατμιστεί κατά το ήμισυ και μετά προσθέστε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο, ανακατεύοντας ζωηρά. Η σάλτσα πρέπει να ομογενοποιηθεί, να γίνει κρεμώδης και να «ντύσει» ομοιόμορφα τα μανιτάρια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί τα μανιτάρια θα βράσουν στα υγρά τους αντί να σοταριστούν σωστά.
- Το βούτυρο στο τέλος πρέπει να είναι παγωμένο για να δημιουργήσει μια γυαλιστερή, βελούδινη γαλακτωματοποίηση με το κρασί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως. Τα μανιτάρια χάνουν τη σφιχτή υφή τους αν ξαναζεσταθούν.
