Ταϊλανδέζικη σαλάτα με μοσχάρι στη σχάρα (Yam Nuea)

Καλοψημένο μοσχάρι εξωτερικά αλλά ζουμερό και «blue» στο κέντρο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Η σπιρτάδα του λάιμ και η κάψα του τσίλι απογειώνουν τη βαθιά γεύση του κρέατος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 359
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 500 g Ρουμστέκι ( ολόκληρο κομμάτι )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένο (χυμός) )
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( σε φέτες )
• 10 τεμ. Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 1 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού ( ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σοτάρετε το μοσχάρι σε πολύ δυνατή φωτιά με ελάχιστο λάδι. Θέλουμε να δημιουργηθεί μια τραγανή, καστανή κρούστα εξωτερικά, αλλά το εσωτερικό να παραμείνει κατακόκκινο και τρυφερό. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

2. Ετοιμασία του dressing

   Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη fish sauce, τη φοινικοζάχαρη και το ψιλοκομμένο τσίλι. Η ζάχαρη πρέπει να λιώσει εντελώς για να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις.

3. Κοπή κρέατος και λαχανικών

   Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, κόντρα στις ίνες του. Ψιλοκόψτε τα εσαλότ, κόψτε τα τοματίνια στη μέση και το αγγούρι σε λεπτές ροδέλες.

4. Σύνθεση της σαλάτας

   Σμίξτε το κρέας, τα λαχανικά, τον κόλιανδρο, τον δυόσμο και το τριμμένο καβουρδισμένο ρύζι. Περιχύστε με το dressing και ανακατέψτε καλά, ώστε οι ζωμοί του κρέατος να γίνουν ένα με τη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κόψετε το κρέας αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά. Δώστε του χρόνο να ανακατανείμει τους χυμούς του μέσα στις ίνες.
• Αν δεν έχετε φοινικοζάχαρη, η καστανή ζάχαρη είναι η καλύτερη εναλλακτική για να πετύχετε αυτή την καραμελωμένη νότα.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Στο ψυγείο το κρέας σκληραίνει και τα μυρωδικά χάνουν το χρώμα και τη φρεσκάδα τους.