Ταϊλανδέζικη σαλάτα με μοσχάρι στη σχάρα (Yam Nuea)

Καλοψημένο μοσχάρι εξωτερικά αλλά ζουμερό και «blue» στο κέντρο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Η σπιρτάδα του λάιμ και η κάψα του τσίλι απογειώνουν τη βαθιά γεύση του κρέατος.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 359
• Πρωτεΐνες: 29 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 500 g Ρουμστέκι ( ολόκληρο κομμάτι )
• 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 2 piece Μοσχολέμονο ( στυμμένο (χυμός) )
• 1 tbsp Ζάχαρη φοίνικα
• 2 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Εσαλότ ( σε φέτες )
• 10 piece Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 0.5 piece Αγγούρι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 0.5 piece Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 1 tbsp Φιστικέλαιο
• 2 tbsp Σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού ( ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σοτάρετε το μοσχάρι σε πολύ δυνατή φωτιά με ελάχιστο λάδι. Θέλουμε να δημιουργηθεί μια τραγανή, καστανή κρούστα εξωτερικά, αλλά το εσωτερικό να παραμείνει κατακόκκινο και τρυφερό. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

2. Ετοιμασία του dressing

   Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη fish sauce, τη φοινικοζάχαρη και το ψιλοκομμένο τσίλι. Η ζάχαρη πρέπει να λιώσει εντελώς για να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις.

3. Κοπή κρέατος και λαχανικών

   Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, κόντρα στις ίνες του. Ψιλοκόψτε τα εσαλότ, κόψτε τα τοματίνια στη μέση και το αγγούρι σε λεπτές ροδέλες.

4. Σύνθεση της σαλάτας

   Σμίξτε το κρέας, τα λαχανικά, τον κόλιανδρο, τον δυόσμο και το τριμμένο καβουρδισμένο ρύζι. Περιχύστε με το dressing και ανακατέψτε καλά, ώστε οι ζωμοί του κρέατος να γίνουν ένα με τη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κόψετε το κρέας αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά. Δώστε του χρόνο να ανακατανείμει τους χυμούς του μέσα στις ίνες.
• Αν δεν έχετε φοινικοζάχαρη, η καστανή ζάχαρη είναι η καλύτερη εναλλακτική για να πετύχετε αυτή την καραμελωμένη νότα.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Στο ψυγείο το κρέας σκληραίνει και τα μυρωδικά χάνουν το χρώμα και τη φρεσκάδα τους.