Βιετναμέζικο Φοντί Μοσχαριού με Ξίδι

Λεπτοκομμένες φέτες μοσχαριού, σχεδόν διάφανες, που σιγομαγειρεύονται μπροστά σας σε έναν αρωματικό ζωμό με λεμονόχορτο και ξίδι. Το κρέας παραμένει απίστευτα τρυφερό και συνοδεύεται από μια εκρηκτική σάλτσα ανανά και δροσερά φρέσκα βότανα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 673
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 78 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 600 g Ρουμστέκι ( σε πολύ λεπτές φέτες )
• 150 ml Ξύδι ρυζιού ( για τον ζωμό )
• 600 ml Μεταλλικό νερό ( βάση ζωμού )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( ελαφρώς σπασμένο (πατημένο) )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 100 g Ανανάς ( ψιλοκομμένος για τη σάλτσα )
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 200 g Βερμικέλι ρυζιού ( μαγειρεμένα )
• 20 τεμ. Ρυζόχαρτο
• 30 g Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( ο χυμός του )
• 600 ml Νερό καρύδας ( αντικαθιστώντας το μεταλλικό νερό )
• 100 ml Σάλτσα γαύρου ( ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, κόντρα στις ίνες του κρέατος. Το μαχαίρι πρέπει να γλιστράει για να πετύχετε σχεδόν διάφανες μπουκιές. Απλώστε τις όμορφα σε μια μεγάλη πιατέλα χωρίς να επικαλύπτονται.

2. Ετοιμασία του ζωμού

   Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το νερό καρύδας και το ρυζόξιδο. Σπάστε το λεμονόχορτο με τη ράχη ενός μαχαιριού για να απελευθερωθούν τα έλαιά του και προσθέστε το στο υγρό μαζί με το κρεμμύδι και τη ζάχαρη. Αφήστε το να πάρει μια σιγανή βράση.

3. Η σάλτσα

   Ψιλοκόψτε τον ανανά, το σκόρδο και το τσίλι. Ανακατέψτε τα με το mắm nêm, τη σάλτσα ψαριού και τον χυμό λάιμ. Η σάλτσα πρέπει να ισορροπεί ανάμεσα στην κάψα, την οξύτητα του φρούτου και την ένταση της ζύμωσης του mắm nêm.

4. Συνοδευτικά και γαρνιτούρες

   Μουλιάστε τα φιδέ ρυζιού σε βραστό νερό και στη συνέχεια στραγγίξτε τα. Κόψτε το αγγούρι σε μπαστουνάκια. Πλύντε καλά τη σαλάτα και τα μυρωδικά. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με χλιαρό νερό για να μαλακώνετε τα φύλλα ρυζιού στο τραπέζι.

5. Το σερβίρισμα

   Διατηρήστε τον ζωμό να σιγοβράζει στο κέντρο του τραπεζιού. Ο κάθε καλεσμένος βουτάει το κρέας του για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αλλάξει χρώμα, και στη συνέχεια το τυλίγει σε φύλλο ρυζιού μαζί με τα βότανα και το φιδέ.

Συμβουλές του σεφ

• Βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν το κόψετε. Θα σφίξει και θα είναι πολύ πιο εύκολο να πετύχετε αυτές τις λεπτές, σαν χαρτί, φέτες.
• Προσοχή να μην παραβράσει το κρέας. Ένα γρήγορο πέρασμα λίγων δευτερολέπτων αρκεί για να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν φυλάσσεται. Το κρέας πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις κοπεί για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του.