Βιετναμέζικο φοντί μοσχαριού με ξίδι
Υλικά
- 600 gΡουμστέκι (σε πολύ λεπτές φέτες)
- 150 mlΞύδι ρυζιού (για τον ζωμό)
- 600 mlΜεταλλικό νερό (βάση ζωμού)
- 2 τεμ.Λεμονόχορτο (ελαφρώς σπασμένο (πατημένο))
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε φέτες)
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 100 gΑνανάς (ψιλοκομμένος για τη σάλτσα)
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο)
- 200 gΒερμικέλι ρυζιού (μαγειρεμένα)
- 20 τεμ.Ρυζόχαρτο
- 30 gΦρέσκια μέντα (μόνο τα φύλλα)
- 1 τεμ.Αγγούρι (σε μπαστουνάκια)
- 1 τεμ.Μοσχολέμονο (ο χυμός του)
- 600 mlΝερό καρύδας (αντικαθιστώντας το μεταλλικό νερό)
- 100 mlΣάλτσα γαύρου (ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Λεπτοκομμένες φέτες μοσχαριού, σχεδόν διάφανες, που σιγομαγειρεύονται μπροστά σας σε έναν αρωματικό ζωμό με λεμονόχορτο και ξίδι. Το κρέας παραμένει απίστευτα τρυφερό και συνοδεύεται από μια εκρηκτική σάλτσα ανανά και δροσερά φρέσκα βότανα.
- 1
Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, κόντρα στις ίνες του κρέατος. Το μαχαίρι πρέπει να γλιστράει για να πετύχετε σχεδόν διάφανες μπουκιές. Απλώστε τις όμορφα σε μια μεγάλη πιατέλα χωρίς να επικαλύπτονται.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το νερό καρύδας και το ρυζόξιδο. Σπάστε το λεμονόχορτο με τη ράχη ενός μαχαιριού για να απελευθερωθούν τα έλαιά του και προσθέστε το στο υγρό μαζί με το κρεμμύδι και τη ζάχαρη. Αφήστε το να πάρει μια σιγανή βράση.
- 3
Ψιλοκόψτε τον ανανά, το σκόρδο και το τσίλι. Ανακατέψτε τα με το mắm nêm, τη σάλτσα ψαριού και τον χυμό λάιμ. Η σάλτσα πρέπει να ισορροπεί ανάμεσα στην κάψα, την οξύτητα του φρούτου και την ένταση της ζύμωσης του mắm nêm.
- 4
Μουλιάστε τα φιδέ ρυζιού σε βραστό νερό και στη συνέχεια στραγγίξτε τα. Κόψτε το αγγούρι σε μπαστουνάκια. Πλύντε καλά τη σαλάτα και τα μυρωδικά. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με χλιαρό νερό για να μαλακώνετε τα φύλλα ρυζιού στο τραπέζι.
- 5
Διατηρήστε τον ζωμό να σιγοβράζει στο κέντρο του τραπεζιού. Ο κάθε καλεσμένος βουτάει το κρέας του για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αλλάξει χρώμα, και στη συνέχεια το τυλίγει σε φύλλο ρυζιού μαζί με τα βότανα και το φιδέ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν το κόψετε. Θα σφίξει και θα είναι πολύ πιο εύκολο να πετύχετε αυτές τις λεπτές, σαν χαρτί, φέτες.
- Προσοχή να μην παραβράσει το κρέας. Ένα γρήγορο πέρασμα λίγων δευτερολέπτων αρκεί για να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αυτό το πιάτο δεν φυλάσσεται. Το κρέας πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις κοπεί για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του.
