Beef Yaki Shabu

Λεπτοκομμένες φέτες μοσχαριού που σοτάρονται στιγμιαία μέχρι το λίπος τους να λιώσει και να καραμελώσει. Το κρέας παραμένει εξαιρετικά τρυφερό, «ρουφώντας» όλη τη βαθιά, αλμυρή νοστιμιά της σάλτσας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 315
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 400 g Μπριζόλα εντρεκότ ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Σάκε
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Κορεάτικο ραπανάκι προαιρετικά ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τρίψτε το κορεάτικο ραπανάκι μέχρι να γίνει ένας ζουμερός πολτός που θα «σπάσει» τη λιπαρότητα του κρέατος.

2. Ετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σάκε και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι της ζάχαρης και το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό.

3. Το σοτάρισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με σησαμέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Τοποθετήστε τις φέτες μοσχαριού μία-μία. Μόλις οι άκρες αρχίσουν να καμπυλώνουν και να παίρνουν χρώμα, γυρίστε τις. Χρειάζονται μόλις 10 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

4. Το τελικό γλασάρισμα

   Περιχύστε το καυτό κρέας με τη σάλτσα. Θα πρέπει να αρχίσει να αφρίζει και να «αγκαλιάζει» τις φέτες αμέσως. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις η σάλτσα συμπυκνωθεί και αποκτήσει μια σιροπιαστή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε να πετύχετε φέτες λεπτές σαν τσιγαρόχαρτο.
• Το τηγάνι πρέπει να καίει: θέλουμε μια άμεση αντίδραση Maillard για τέλεια γεύση και χρώμα, χωρίς να παραψηθεί το εσωτερικό.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Το κρύο κρέας χάνει την τρυφεράδα του και η σάλτσα θα πήξει.