Μοσχάρι γιακι-σαμπού
Υλικά
- 400 gΜπριζόλα εντρεκότ (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Μιρίν
- 2 κ.σ.Σάκε
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 100 gΚορεάτικο ραπανάκι (τριμμένο)
Εκτέλεση
Λεπτοκομμένες φέτες μοσχαριού που σοτάρονται στιγμιαία μέχρι το λίπος τους να λιώσει και να καραμελώσει. Το κρέας παραμένει εξαιρετικά τρυφερό, «ρουφώντας» όλη τη βαθιά, αλμυρή νοστιμιά της σάλτσας.
- 1
Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τρίψτε το κορεάτικο ραπανάκι μέχρι να γίνει ένας ζουμερός πολτός που θα «σπάσει» τη λιπαρότητα του κρέατος.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σάκε και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι της ζάχαρης και το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό.
- 3
Ζεστάνετε ένα τηγάνι με σησαμέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Τοποθετήστε τις φέτες μοσχαριού μία-μία. Μόλις οι άκρες αρχίσουν να καμπυλώνουν και να παίρνουν χρώμα, γυρίστε τις. Χρειάζονται μόλις 10 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
- 4
Περιχύστε το καυτό κρέας με τη σάλτσα. Θα πρέπει να αρχίσει να αφρίζει και να «αγκαλιάζει» τις φέτες αμέσως. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις η σάλτσα συμπυκνωθεί και αποκτήσει μια σιροπιαστή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε να πετύχετε φέτες λεπτές σαν τσιγαρόχαρτο.
- Το τηγάνι πρέπει να καίει: θέλουμε μια άμεση αντίδραση Maillard για τέλεια γεύση και χρώμα, χωρίς να παραψηθεί το εσωτερικό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Το κρύο κρέας χάνει την τρυφεράδα του και η σάλτσα θα πήξει.
