Τάκος με Σκορπίνα
Υλικά
- 600 gΣκορπίνα (φιλέτα χωρίς πέτσα)
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (ζεσταμένες)
- 2 τεμ.Μοσχολέμονο (στυμμένο (χυμός))
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε μικρούς κύβους)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρια και κομμένη σε φέτες)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Πάστα ατσιότε (αραιωμένη πάστα)
- 1 κ.σ.Πιπεριά τσιπότλε σε σάλτσα adobo (ψιλοκομμένο με τη σάλτσα του)
Εκτέλεση
Λαχταριστή σκορπίνα που λιώνει στο πιρούνι, γρήγορα σοταρισμένη με μια δόση τσίλι και φρέσκο λάιμ. Η μαλακή τορτίγια αγκαλιάζει το ψάρι, το οποίο διατηρεί την πέτσα του ελαφρώς καψαλισμένη και πεντανόστιμη.
- 1
Φιλετάρετε τη σκορπίνα και βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει καθόλου κόκαλα. Κόψτε τη σάρκα σε πλατιές λωρίδες των 3 εκ. για να παραμείνουν ζουμερές κατά το ψήσιμο.
- 2
Σε ένα μπολ, αραιώστε την πάστα ατσιότε (achiote) με τον χυμό λάιμ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο chipotle, το λιωμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη φρέσκια πιπεριά. Βάλτε μέσα το ψάρι, αλείψτε καλά κάθε κομμάτι με αυτό το βαθύ κόκκινο μείγμα και αφήστε το να μαριναριστεί όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα.
- 3
Κόψτε τις ντομάτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα όλα μαζί με μια σταγόνα ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι.
- 4
Ζεστάνετε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψάρι σε δυνατή φωτιά. Η σάρκα πρέπει να γίνει αδιαφανής και μαργαριταρένια, παίρνοντας ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες.
- 5
Ζεστάνετε τις τορτίγιες για λίγα δευτερόλεπτα σε στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν. Τοποθετήστε το ψάρι σε κομμάτια, προσθέστε τη φρέσκια γαρνιτούρα και σερβίρετε αμέσως.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραψήσετε τη σκορπίνα· πρέπει να παραμείνει ζουμερή και 'μαργαριταρένια' για να μη στεγνώσει η σάρκα της.
- Αν το τηγάνι αρχίσει να καπνίζει, χαμηλώστε τη φωτιά: θέλουμε να θωρακίσουμε το ψάρι, όχι να κάψουμε τη μαρινάδα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως. Το μαγειρεμένο ψάρι μπορεί να διατηρηθεί για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά χάνει την ιδανική του υφή.
