Τάκος με Σκορπίνα

Λαχταριστή σκορπίνα που λιώνει στο πιρούνι, γρήγορα σοταρισμένη με μια δόση τσίλι και φρέσκο λάιμ. Η μαλακή τορτίγια αγκαλιάζει το ψάρι, το οποίο διατηρεί την πέτσα του ελαφρώς καψαλισμένη και πεντανόστιμη.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 621
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 600 g Σκορπίνα ( φιλέτα χωρίς πέτσα )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένες )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένο (χυμός) )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρούς κύβους )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και κομμένη σε φέτες )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Πάστα ατσιότε ( αραιωμένη πάστα )
• 1 κ.σ. Πιπεριά τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( ψιλοκομμένο με τη σάλτσα του )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Φιλετάρετε τη σκορπίνα και βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει καθόλου κόκαλα. Κόψτε τη σάρκα σε πλατιές λωρίδες των 3 εκ. για να παραμείνουν ζουμερές κατά το ψήσιμο.

2. Γρήγορη μαρινάδα

   Σε ένα μπολ, αραιώστε την πάστα ατσιότε (achiote) με τον χυμό λάιμ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο chipotle, το λιωμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη φρέσκια πιπεριά. Βάλτε μέσα το ψάρι, αλείψτε καλά κάθε κομμάτι με αυτό το βαθύ κόκκινο μείγμα και αφήστε το να μαριναριστεί όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα.

3. Ετοιμασία της γαρνιτούρας

   Κόψτε τις ντομάτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα όλα μαζί με μια σταγόνα ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι.

4. Σοτάρισμα του ψαριού

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψάρι σε δυνατή φωτιά. Η σάρκα πρέπει να γίνει αδιαφανής και μαργαριταρένια, παίρνοντας ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες.

5. Σύνθεση

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες για λίγα δευτερόλεπτα σε στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν. Τοποθετήστε το ψάρι σε κομμάτια, προσθέστε τη φρέσκια γαρνιτούρα και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε τη σκορπίνα· πρέπει να παραμείνει ζουμερή και 'μαργαριταρένια' για να μη στεγνώσει η σάρκα της.
• Αν το τηγάνι αρχίσει να καπνίζει, χαμηλώστε τη φωτιά: θέλουμε να θωρακίσουμε το ψάρι, όχι να κάψουμε τη μαρινάδα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Το μαγειρεμένο ψάρι μπορεί να διατηρηθεί για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά χάνει την ιδανική του υφή.