Τάκος με Σεβίτσε Βακαλάου

Λευκή, σφιχτή σάρκα βακαλάου που μεταμορφώνεται από την οξύτητα του λάιμ. Η αντίθεση ανάμεσα στο βουτυρένιο αβοκάντο και την κάψα της πιπεριάς τσίλι ξυπνά τον ουρανίσκο μέσα σε μια μαλακή τορτίγια.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 909
• Πρωτεΐνες: 41 g
• Υδατάνθρακες: 98 g
• Λιπαρά: 38 g

Συστατικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( σε κύβους 1 εκ. )
• 150 ml Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 2 piece Αβοκάντο ( σε φέτες )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 8 piece Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένη )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 8 piece Τορτίγια καλαμποκιού ( για τα τάκος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Κόψτε τον βακαλάο σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκ. Η σάρκα πρέπει να είναι πολύ κρύα για να επιτύχετε καθαρό κόψιμο χωρίς να διαλυθεί. Αφήστε τον στην άκρη σε ένα ανοξείδωτο μπολ.

2. Μαρινάρισμα με οξέα

   Περιχύστε το ψάρι με το χυμό λάιμ. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες και το ψιλοκομμένο τσίλι. Το ψάρι θα ασπρίσει και θα σφίξει: αυτό είναι το «ψήσιμο» μέσω της οξύτητας. Αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά στο ψυγείο.

3. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Κόψτε τα αβοκάντο σε ομοιόμορφες λωρίδες. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο. Αλατίστε το ψάρι με ανθό αλατιού και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο για να δέσουν οι γεύσεις και να ισορροπήσει η οξύτητα.

4. Συναρμολόγηση των τάκος

   Περάστε γρήγορα τις τορτίγιες καλαμποκιού από ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν. Τοποθετήστε μια βάση από αβοκάντο, στη συνέχεια το στραγγισμένο σεβίτσε και τελειώστε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε το ψάρι να μαριναριστεί για περισσότερο από 20 λεπτά, γιατί η υφή του θα γίνει υπερβολικά σκληρή και «λαστιχένια».
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να αποφύγετε τη σύνθλιψη των ινών του βακαλάου.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ψάρι συνεχίζει να «ψήνεται» μέσα στα οξέα και μετά από μία ώρα χάνει την ιδανική του υφή.