Σούσι με Σκουμπρί

Η σφιχτή, ασημένια σάρκα του σκουμπριού σε απόλυτη ισορροπία με την οξύτητα του ξιδάτου ρυζιού. Η πέτσα πρέπει να είναι λαμπερή και η υφή του να λιώνει απολαυστικά στο στόμα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 841
• Πρωτεΐνη: 49 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 4 τεμ. Σκουμπρί ( φιλεταρισμένο και καθαρισμένο από κόκαλα )
• 400 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 60 ml Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Βασάμπι
• 50 g Τουρσί τζίντζερ ( για το σερβίρισμα )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Πλύσιμο του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι σε κρύο νερό μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε απαλά με το χέρι και αλλάξτε το νερό όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να βγαίνει εντελώς διάφανο, εξασφαλίζοντας ότι έχει απομακρυνθεί όλο το άμυλο από την επιφάνεια.

2. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με 450ml νερό και σκεπάστε ερμητικά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.

3. Καρύκευση του ρυζιού

   Ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, τη λευκή ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Απλώστε το ζεστό ρύζι σε ένα φαρδύ σκεύος και περιχύστε το με το μείγμα. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα με κοφτές κινήσεις, αερίζοντας ταυτόχρονα το ρύζι για να αποκτήσει τη χαρακτηριστική του λάμψη.

4. Προετοιμασία του σκουμπριού

   Ελέγξτε προσεκτικά τα φιλέτα του σκουμπριού για τυχόν εναπομείναντα κόκαλα. Κόψτε ομοιόμορφες φέτες πάχους περίπου 1 εκ., κρατώντας το μαχαίρι σας υπό γωνία. Η σάρκα πρέπει να φαίνεται λεία και καθαρή.

5. Πλάσιμο των nigiri

   Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας. Πλάστε μια μικρή, μακρόστενη μπάλα ρυζιού στην παλάμη σας χωρίς να την πιέσετε υπερβολικά. Απλώστε μια ελάχιστη ποσότητα wasabi στο ψάρι, τοποθετήστε το πάνω στο ρύζι και πιέστε ελαφρά ώστε να «δέσουν» μεταξύ τους.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να μην τραυματίσετε τη λεπτή και ευαίσθητη πέτσα του σκουμπριού.
• Το ρύζι πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου κατά το πλάσιμο, ποτέ κρύο ή απευθείας από το ψυγείο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά την παρασκευή. Το ρύζι σκληραίνει και χάνει όλο το άρωμά του αν μείνει στο ψυγείο.