Σούσι με Σολωμό
Υλικά
- 300 gΛευκό ρύζι (κατά προτίμηση μεσόσπερμο ρύζι για σούσι)
- 330 mlΜεταλλικό νερό (για το μαγείρεμα)
- 400 gΑσημένιος σολομός (φρέσκος, ποιότητας sashimi)
- 4 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Βασάμπι (σε μορφή πάστας)
- 50 mlΣάλτσα σόγιας (για το σερβίρισμα)
- 30 gΤουρσί τζίντζερ (γκάρι (gari))
Εκτέλεση
Λαχταριστό, αρωματισμένο ρύζι που λιώνει στο στόμα, γαρνιρισμένο με μια λαμπερή φέτα φρέσκου σολωμού. Η υφή του είναι βελούδινη, με μια πιπεράτη ένταση από wasabi που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του ψαριού.
- 1
Ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Ανακατέψτε απαλά με το χέρι, σουρώστε το θολό νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό. Αφήστε το να στραγγίξει καλά για 15 λεπτά.
- 2
Τοποθετήστε το ρύζι και το μεταλλικό νερό σε μια κατσαρόλα και κλείστε ερμητικά το καπάκι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το μείγμα ξιδιού, ζάχαρης και αλατιού, «κόβοντας» το ρύζι με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις, ώστε να μην λιώσουν οι κόκκοι.
- 3
Με μια αποφασιστική κίνηση χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τον σολωμό σε φέτες πάχους 3 χιλιοστών. Η λάμα πρέπει να γλιστράει μέσα στη σάρκα χωρίς να ασκείτε πίεση, εξασφαλίζοντας μια λεία και γυαλιστερή επιφάνεια.
- 4
Βρέξτε ελαφρά τις παλάμες σας. Πλάστε μια μικρή ποσότητα ρυζιού σε οβάλ σχήμα. Βάλτε μια υποψία wasabi πάνω στη φέτα του ψαριού και τοποθετήστε την πάνω στο ρύζι. Πιέστε απαλά ώστε το ψάρι να «αγκαλιάσει» το ρύζι ομοιόμορφα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ρύζι πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, σχεδόν χλιαρό, για να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματα και η γεύση του.
- Αν το ρύζι κολλάει στα δάχτυλά σας, βουτήξτε τα σε ένα μπολάκι με μείγμα νερού και ξιδιού ρυζιού.
- Ποτέ μην ξεπλένετε τον σολωμό με νερό βρύσης· αν χρειαστεί, απλώς ταμπονάρετε τον απαλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το σούσι αμέσως μετά την παρασκευή του. Αποφύγετε τη φύλαξη στο ψυγείο, καθώς το ρύζι θα σκληρύνει και θα χάσει την αφράτη υφή του.
