Σούσι με Σολωμό

Λαχταριστό, αρωματισμένο ρύζι που λιώνει στο στόμα, γαρνιρισμένο με μια λαμπερή φέτα φρέσκου σολωμού. Η υφή του είναι βελούδινη, με μια πιπεράτη ένταση από wasabi που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του ψαριού.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 452
• Πρωτεΐνες: 27 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 7 g

Συστατικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( κατά προτίμηση μεσόσπερμο ρύζι για σούσι )
• 330 ml Μεταλλικό νερό ( για το μαγείρεμα )
• 400 g Ασημένιος σολομός ( φρέσκος, ποιότητας sashimi )
• 4 tbsp Ξύδι ρυζιού
• 2 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Βασάμπι ( σε μορφή πάστας )
• 50 ml Σάλτσα σόγιας ( για το σερβίρισμα )
• 30 g Τουρσί τζίντζερ προαιρετικό ( γκάρι (gari) )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Ανακατέψτε απαλά με το χέρι, σουρώστε το θολό νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό. Αφήστε το να στραγγίξει καλά για 15 λεπτά.

2. Μαγείρεμα και αρωματισμός

   Τοποθετήστε το ρύζι και το μεταλλικό νερό σε μια κατσαρόλα και κλείστε ερμητικά το καπάκι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το μείγμα ξιδιού, ζάχαρης και αλατιού, «κόβοντας» το ρύζι με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις, ώστε να μην λιώσουν οι κόκκοι.

3. Κοπή του σολωμού

   Με μια αποφασιστική κίνηση χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τον σολωμό σε φέτες πάχους 3 χιλιοστών. Η λάμα πρέπει να γλιστράει μέσα στη σάρκα χωρίς να ασκείτε πίεση, εξασφαλίζοντας μια λεία και γυαλιστερή επιφάνεια.

4. Πλάσιμο των nigiri

   Βρέξτε ελαφρά τις παλάμες σας. Πλάστε μια μικρή ποσότητα ρυζιού σε οβάλ σχήμα. Βάλτε μια υποψία wasabi πάνω στη φέτα του ψαριού και τοποθετήστε την πάνω στο ρύζι. Πιέστε απαλά ώστε το ψάρι να «αγκαλιάσει» το ρύζι ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, σχεδόν χλιαρό, για να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματα και η γεύση του.
• Αν το ρύζι κολλάει στα δάχτυλά σας, βουτήξτε τα σε ένα μπολάκι με μείγμα νερού και ξιδιού ρυζιού.
• Ποτέ μην ξεπλένετε τον σολωμό με νερό βρύσης· αν χρειαστεί, απλώς ταμπονάρετε τον απαλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το σούσι αμέσως μετά την παρασκευή του. Αποφύγετε τη φύλαξη στο ψυγείο, καθώς το ρύζι θα σκληρύνει και θα χάσει την αφράτη υφή του.