Στήθος Φασιανού

Άπαχο κυνήγι που θωρακίζεται σε καστανό βούτυρο και σιγομαγειρεύεται σε μια πλούσια σάλτσα με καπνιστό μπέικον. Τα υγρά της κατσαρόλας συμπυκνώνονται μέχρι να 'ντύσουν' ιδανικά το τρυφερό κρέας, αναδύοντας γήινα αρώματα δάσους.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 572
• Πρωτεΐνη: 53 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 800 g Κρέας φασιανού ( στήθη με την πέτσα τους )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκο κλαδάκι )
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 5 τεμ. Καρποί αρκεύθου ( σπασμένα )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει. Τοποθετήστε το στήθος του φασιανού και αφήστε το να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή. Αφαιρέστε το κρέας και διατηρήστε το ζεστό.

2. Σοτάρισμα των υλικών

   Ρίξτε το μπέικον και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος που έμεινε στο σκεύος. Μόλις το μπέικον ροδίσει καλά και το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε το θυμάρι, τη δάφνη και τους σπασμένους καρπούς αρκεύθου. Αφήστε τα καπνιστά αρώματα να απελευθερωθούν.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίστε τα υλικά με το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύστε τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι συμπυκνωμένοι χυμοί και αφήστε το υγρό να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό.

4. Δέσιμο της σάλτσας και φινίρισμα

   Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και περιχύστε με την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να πήξει τόσο, ώστε να καλύπτει πλούσια το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ενώ το κρέας πρέπει να παραμείνει τρυφερό.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρόνο ψησίματος: ο φασιανός είναι άπαχο κρέας που στεγνώνει γρήγορα. Το ιδανικό αποτέλεσμα είναι να παραμείνει ελαφρώς ροζ στο κέντρο.
• Αν η σάλτσα σας σφίξει υπερβολικά, αραιώστε τη με μια στάλα ζωμό ή νερό για να επαναφέρετε τη μεταξένια υφή της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά απαλά σε κατσαρολάκι για να αποφύγετε τον διαχωρισμό της κρέμας.