Στήθος Φασιανού
Υλικά
- 800 gΚρέας φασιανού (στήθη με την πέτσα τους)
- 100 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 200 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 τεμ.Θυμάρι (φρέσκο κλαδάκι)
- 1 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 5 τεμ.Καρποί αρκεύθου (σπασμένα)
Εκτέλεση
Άπαχο κυνήγι που θωρακίζεται σε καστανό βούτυρο και σιγομαγειρεύεται σε μια πλούσια σάλτσα με καπνιστό μπέικον. Τα υγρά της κατσαρόλας συμπυκνώνονται μέχρι να 'ντύσουν' ιδανικά το τρυφερό κρέας, αναδύοντας γήινα αρώματα δάσους.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει. Τοποθετήστε το στήθος του φασιανού και αφήστε το να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή. Αφαιρέστε το κρέας και διατηρήστε το ζεστό.
- 2
Ρίξτε το μπέικον και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος που έμεινε στο σκεύος. Μόλις το μπέικον ροδίσει καλά και το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε το θυμάρι, τη δάφνη και τους σπασμένους καρπούς αρκεύθου. Αφήστε τα καπνιστά αρώματα να απελευθερωθούν.
- 3
Πασπαλίστε τα υλικά με το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύστε τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι συμπυκνωμένοι χυμοί και αφήστε το υγρό να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό.
- 4
Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και περιχύστε με την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να πήξει τόσο, ώστε να καλύπτει πλούσια το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ενώ το κρέας πρέπει να παραμείνει τρυφερό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο χρόνο ψησίματος: ο φασιανός είναι άπαχο κρέας που στεγνώνει γρήγορα. Το ιδανικό αποτέλεσμα είναι να παραμείνει ελαφρώς ροζ στο κέντρο.
- Αν η σάλτσα σας σφίξει υπερβολικά, αραιώστε τη με μια στάλα ζωμό ή νερό για να επαναφέρετε τη μεταξένια υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά απαλά σε κατσαρολάκι για να αποφύγετε τον διαχωρισμό της κρέμας.
