Ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών

Εκτέλεση

Ζουμερό κρέας που κόβεται με το πιρούνι, λουσμένο σε μια βελούδινη σάλτσα από λευκά μανιτάρια. Το άρωμα του λευκού κρασιού και το φρέσκο θυμάρι χαρίζουν έναν αέρα αυθεντικού γαλλικού μπιστρό σε αυτό το κλασικό και αρχοντικό πιάτο.

1. 1

   Καθαρίζουμε το ψαρονέφρι από τυχόν μεμβράνες και ίνες. Κόβουμε τα μανιτάρια στα τέσσερα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και λιώνουμε το σκόρδο.

2. 2

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ, ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το ηλιέλαιο και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, λαχταριστή κρούστα. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.

3. 3

   Στο ίδιο σκεύος, ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Μόλις πάρουν χρώμα και εξατμιστούν τα υγρά τους, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για ένα λεπτό ακόμα.

4. 4

   Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί και ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές του κρέατος. Αφήνουμε το κρασί να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε τον ζωμό μοσχαριού, το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και επαναφέρουμε το κρέας στο τηγάνι.

5. 5

   Προς το τέλος του μαγειρέματος, όταν το κρέας είναι έτοιμο αλλά παραμένει ελαφρώς ροζέ στο κέντρο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.