Κοτόπουλο με Κάρι (Pollo al Curry)

Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου τυλιγμένα σε μια βελούδινη, χρυσαφένια σάλτσα. Το ζεστό άρωμα του κάρι δένει αρμονικά με την πλούσια υφή της κρέμας που αγκαλιάζει τέλεια το κρέας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 448
• Πρωτεΐνες: 36 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 25 g

Συστατικά

• 600 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 tbsp Κάρυ σε σκόνη
• 1 tbsp Αλεύρι σίτου
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να «ιδρώσει» χωρίς να πάρει χρώμα, μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό.

2. Το σοτάρισμα του κοτόπουλου

   Κόβουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε ζωηρά ώστε το κρέας να «ασπρίσει» από όλες τις πλευρές, προσέχοντας να μη δημιουργηθεί σκληρή κρούστα.

3. Το «αλεύρωμα» και τα αρώματα

   Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι (τεχνική singer) και προσθέτουμε τη σκόνη κάρι. Ανακατεύουμε καλά για ένα λεπτό, ώστε να ψηθεί το αλεύρι και να βγάλουν τα μπαχαρικά όλα τους τα αρώματα.

4. Σβήσιμο και δέσιμο

   Περιχύνουμε με το ξηρό λευκό κρασί για να «ντεγκλασάρουμε» τον πάτο του τηγανιού. Αφήνουμε το υγρό να εξατμιστεί μέχρι το μισό και στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.

5. Το τελικό μέλωμα

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει απαλά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δέσει και «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Το κρέας πρέπει να παραμείνει τρυφερό και να υποχωρεί στην πίεση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το κοτόπουλο στην αρχή· πρέπει απλώς να ασπρίσει εξωτερικά ώστε να παραμείνει ζουμερό και μαλακό αφού μαγειρευτεί μέσα στην κρέμα.
• Το μυστικό κρύβεται στην τεχνική «singer»: το αλεύρι ψήνεται μαζί με το βούτυρο και δημιουργεί ένα τέλειο, βελούδινο δέσιμο στη σάλτσα χωρίς καθόλου σβόλους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα κατσαρολάκι με ελάχιστο νερό αν η σάλτσα έχει σφίξει πολύ κατά την ψύξη.