Κοτόπουλο με Κάρι (Pollo al Curry)
Υλικά
- 600 gΣνίτσελ κοτόπουλου (κομμένο σε κύβους 3 εκ.)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Κάρυ σε σκόνη
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 200 mlΡευστή κρέμα γάλακτος
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου τυλιγμένα σε μια βελούδινη, χρυσαφένια σάλτσα. Το ζεστό άρωμα του κάρι δένει αρμονικά με την πλούσια υφή της κρέμας που αγκαλιάζει τέλεια το κρέας.
- 1
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να «ιδρώσει» χωρίς να πάρει χρώμα, μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό.
- 2
Κόβουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε ζωηρά ώστε το κρέας να «ασπρίσει» από όλες τις πλευρές, προσέχοντας να μη δημιουργηθεί σκληρή κρούστα.
- 3
Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι (τεχνική singer) και προσθέτουμε τη σκόνη κάρι. Ανακατεύουμε καλά για ένα λεπτό, ώστε να ψηθεί το αλεύρι και να βγάλουν τα μπαχαρικά όλα τους τα αρώματα.
- 4
Περιχύνουμε με το ξηρό λευκό κρασί για να «ντεγκλασάρουμε» τον πάτο του τηγανιού. Αφήνουμε το υγρό να εξατμιστεί μέχρι το μισό και στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
- 5
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει απαλά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δέσει και «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Το κρέας πρέπει να παραμείνει τρυφερό και να υποχωρεί στην πίεση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραψήσετε το κοτόπουλο στην αρχή· πρέπει απλώς να ασπρίσει εξωτερικά ώστε να παραμείνει ζουμερό και μαλακό αφού μαγειρευτεί μέσα στην κρέμα.
- Το μυστικό κρύβεται στην τεχνική «singer»: το αλεύρι ψήνεται μαζί με το βούτυρο και δημιουργεί ένα τέλειο, βελούδινο δέσιμο στη σάλτσα χωρίς καθόλου σβόλους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα κατσαρολάκι με ελάχιστο νερό αν η σάλτσα έχει σφίξει πολύ κατά την ψύξη.
