Μπουκιές Μοσχαριού με Τζίντζερ

Τρυφερές μπουκιές μοσχαριού που θωρακίζονται σε δυνατή φωτιά, διατηρώντας όλη τη νοστιμιά τους κάτω από μια μελωμένη κρούστα. Το έντονο άρωμα του τζίντζερ σμίγει με το βάθος της σόγιας, δημιουργώντας μια γευστική εμπειρία που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 328
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 500 g Μοσχαρίσιο φιλέτο ( κομμένο σε κύβους 2 εκ. )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές διαγώνιες φέτες )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα στο γουόκ.

2. Μαρινάρισμα και επικάλυψη

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το μοσχάρι με τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ σε σκόνη, το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την καστανή ζάχαρη. Πασπαλίστε με το κορν φλάουρ ώστε να καλυφθεί κάθε μπουκιά· αυτό είναι το μυστικό για να δέσει τέλεια η σάλτσα.

3. Θωράκισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Προσθέστε τους κύβους του μοσχαριού. Το κρέας πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με το μέταλλο. Αφήστε το να ροδίσει καλά χωρίς να το ανακατέψετε για 1 λεπτό, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα.

4. Τελείωμα και γλασάρισμα

   Προσθέστε το σησαμέλαιο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε έντονα και γρήγορα. Η σάλτσα θα δέσει αμέσως και θα γίνει γυαλιστερή, αγκαλιάζοντας κάθε κομμάτι κρέατος με μια υπέροχη, συροπιαστή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μη γεμίζετε υπερβολικά το γουόκ: η μεγάλη ποσότητα κρέατος θα ρίξει τη θερμοκρασία και το μοσχάρι θα βράσει αντί να θωρακιστεί.
• Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να αποφύγετε το θερμικό σοκ και να παραμείνει ζουμερό.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Το μοσχάρι χάνει την τρυφερή του υφή και τη ζουμερή του αίσθηση καθώς κρυώνει.