Μοσχαρίσιο Στέικ με Καραμελωμένα Κρεμμύδια

Ένα μοσχαρίσιο στέικ με σκούρα, τραγανή κρούστα που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την κόκκινη, ζουμερή καρδιά του. Τα χρυσαφένια και τρυφερά κρεμμύδια προσθέτουν μια γλυκιά νότα που αγκαλιάζει το κρέας.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 615
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 800 g Ρουμστέκι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 4 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Καραμέλωμα των κρεμμυδιών

   Σε ένα τηγάνι, λιώστε μια γενναία κουταλιά βούτυρο μαζί με μια στάλα λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Πρέπει να γυαλίσουν και στη συνέχεια να αποκτήσουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα χωρίς να καούν. Αφήστε τα στην άκρη σε ζεστό μέρος.

2. Θωράκισμα του στέικ

   Ζεστάνετε το τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Τοποθετήστε μέσα το κρέας. Μην το μετακινήσετε καθόλου για 2 λεπτά, ώστε να δημιουργηθεί μια βαθιά καστανή, γευστική κρούστα μέσω της αντίδρασης Maillard.

3. Περιλούσιμο με βούτυρο

   Γυρίστε το κρέας. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο. Μόλις αφρίσει και αναδώσει άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού, περιλούζετε συνεχώς το στέικ με το λιωμένο βούτυρο με ένα κουτάλι. Για medium-rare αποτέλεσμα, το κρέας πρέπει να είναι ελαστικό στην πίεση με το δάχτυλο.

4. Ξεκούραση του κρέατος

   Αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ξύλο κοπής ή ένα ζεστό πιάτο για 5 λεπτά. Οι ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί ανακατανέμονται, εξασφαλίζοντας ένα τρυφερό αποτέλεσμα που δεν θα «τρέξει» μόλις το κόψετε.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα: το θερμικό σοκ σφίγγει και σκληραίνει τις ίνες.
• Αλατίστε μόνο κατά το σερβίρισμα ή ακριβώς πριν το γύρισμα, για να μην αποβάλει το κρέας τους χυμούς του πρόωρα.
• Χρησιμοποιήστε ένα ανοξείδωτο ή μαντεμένιο τηγάνι για τέλεια κρούστα. Αποφύγετε τα αντικολλητικά που δεν θωρακίζουν σωστά το κρέας.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το ξαναζεσταμένο μοσχάρι χάνει τη ζουμερή του υφή και την τρυφερότητά του.