Σπιτικό Κορντόν Μπλε

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που αγκαλιάζει το ζουμερό κοτόπουλο. Στο εσωτερικό, το λιωμένο τυρί απλώνεται και σμίγει με την καπνιστή γεύση του ζαμπόν.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 721
• Πρωτεΐνες: 53 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 33 g

Συστατικά

• 4 piece Σνίτσελ κοτόπουλου ( χτυπημένο για να πλατύνει )
• 2 piece Ζαμπόν ( κομμένο στη μέση )
• 100 g Τυρί Comté ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 150 g Γαλέτα
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Τοποθετήστε τα φιλέτα ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας. Χτυπήστε τα με έναν πλάστη ή τον πάτο ενός μικρού κατσαρολιού για να λεπτύνουν ομοιόμορφα. Το κρέας πρέπει να είναι λεπτό χωρίς όμως να σκιστεί.

2. Γέμισμα και δίπλωμα

   Τοποθετήστε μισή φέτα ζαμπόν και μια φέτα τυρί Comte πάνω σε κάθε φιλέτο. Διπλώστε τα στη μέση, προσέχοντας η γέμιση να μην εξέχει από τις άκρες.

3. Πανάρισμα

   Περάστε κάθε κορντόν μπλε πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από τη γαλέτα. Πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας ώστε η κρούστα να κολλήσει τέλεια σε όλη την επιφάνεια.

4. Ψήσιμο σε βούτυρο noisette

   Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει και να αναδύει ένα άρωμα καρυδιού, προσθέστε τα κορντόν μπλε. Αφήστε τα να ροδίσουν για 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η κρούστα να γίνει πολύ τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε ένα βάρος ή έναν πλάστη για να πλατύνετε το κρέας ομοιόμορφα, φροντίζοντας να μην το τρυπήσετε.
• Μην υπερθερμαίνετε το βούτυρο για να μην καεί το πανάρισμα προτού προλάβει να λιώσει σωστά το τυρί στο εσωτερικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για να παραμείνει η κρούστα του τραγανή.