Σπιτικά Chicken Tenders

Λαχταριστά φιλετάκια κοτόπουλου με ζουμερή σάρκα, τυλιγμένα σε μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει απολαυστικά σε κάθε δαγκωνιά. Μόλις τα κόψετε, ο αχνός ξεπηδά αποκαλύπτοντας ένα στήθος κοτόπουλου που παραμένει απόλυτα τρυφερό χάρη στο σωστό μαρινάρισμα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 764
• Πρωτεΐνες: 44 g
• Υδατάνθρακες: 64 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε λωρίδες )
• 200 ml Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ( για το μαρινάρισμα )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 200 g Γαλέτα
• 1 tbsp Γλυκιά πάπρικα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 tsp Σκόρδο σε σκόνη

Οδηγίες

1. Κοπή του κοτόπουλου

   Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε ομοιόμορφες λωρίδες πάχους περίπου 2 εκατοστών. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν παραπλήσιο μέγεθος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα και στον ίδιο χρόνο.

2. Μαρινάρισμα σε ξινόγαλο

   Βυθίστε τα κομμάτια στο ξινόγαλο προσθέτοντας μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Η οξύτητα του ξινόγαλου είναι το κλειδί για να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος και να γίνει το κοτόπουλο λουκούμι.

3. Προετοιμασία του παναρίσματος

   Ετοιμάστε τρία σκεύη: ένα με αλεύρι ανακατεμένο με γλυκιά πάπρικα, σκόνη σκόρδου και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ένα με τα χτυπημένα αυγά και ένα τελευταίο με την τριμμένη φρυγανιά.

4. Η διαδικασία του παναρίσματος

   Περάστε κάθε κομμάτι διαδοχικά από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας ώστε το πανάρισμα να «θωρακίσει» τέλεια το κρέας.

5. Τηγάνισμα και χρύσισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε τις κοτομπουκιές μέχρι η κρούστα να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να παραμείνουν απόλυτα τραγανές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και το πανάρισμα θα απορροφήσει λάδι αντί να γίνει τραγανό.
• Η αναμονή στο ξινόγαλο είναι το παν: αφήστε το κρέας τουλάχιστον 30 λεπτά για αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε δυνατό φούρνο για να ξαναβρουν την τραγανή τους υφή – αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.