Σπιτικά chicken tenders
Υλικά
- 600 gΣτήθος κοτόπουλου (κομμένο σε λωρίδες)
- 200 mlΓάλα που έχει υποστεί ζύμωση (για το μαρινάρισμα)
- 100 gΑλεύρι σίτου
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 200 gΓαλέτα
- 1 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.γ.Σκόρδο σε σκόνη
Εκτέλεση
Λαχταριστά φιλετάκια κοτόπουλου με ζουμερή σάρκα, τυλιγμένα σε μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει απολαυστικά σε κάθε δαγκωνιά. Μόλις τα κόψετε, ο αχνός ξεπηδά αποκαλύπτοντας ένα στήθος κοτόπουλου που παραμένει απόλυτα τρυφερό χάρη στο σωστό μαρινάρισμα.
- 1
Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε ομοιόμορφες λωρίδες πάχους περίπου 2 εκατοστών. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν παραπλήσιο μέγεθος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα και στον ίδιο χρόνο.
- 2
Βυθίστε τα κομμάτια στο ξινόγαλο προσθέτοντας μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Η οξύτητα του ξινόγαλου είναι το κλειδί για να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος και να γίνει το κοτόπουλο λουκούμι.
- 3
Ετοιμάστε τρία σκεύη: ένα με αλεύρι ανακατεμένο με γλυκιά πάπρικα, σκόνη σκόρδου και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ένα με τα χτυπημένα αυγά και ένα τελευταίο με την τριμμένη φρυγανιά.
- 4
Περάστε κάθε κομμάτι διαδοχικά από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας ώστε το πανάρισμα να «θωρακίσει» τέλεια το κρέας.
- 5
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε τις κοτομπουκιές μέχρι η κρούστα να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να παραμείνουν απόλυτα τραγανές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και το πανάρισμα θα απορροφήσει λάδι αντί να γίνει τραγανό.
- Η αναμονή στο ξινόγαλο είναι το παν: αφήστε το κρέας τουλάχιστον 30 λεπτά για αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε δυνατό φούρνο για να ξαναβρουν την τραγανή τους υφή – αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.
