Σαλάτα με Ραπανάκια, Βούτυρο και Θαλασσινό Αλάτι

Τραγανά ραπανάκια με την απαραίτητη πικάντικη ένταση, σερβιρισμένα με μια γενναία δόση αλατισμένου βουτύρου και μια υποψία οξύτητας. Η απόλυτη φρεσκάδα μιας μόλις κομμένης ρίζας στο πιάτο σας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 156
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 500 g Ραπανάκι ( καθαρισμένα και πλυμένα )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.5 τεμ. Μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για τα ραπανάκια

   Καθαρίστε τα φύλλα αφήνοντας περίπου 1 εκ. από το κοτσάνι για ευκολία στο κράτημα. Αφαιρέστε τη ρίζα και πλύντε τα σχολαστικά με κρύο νερό για να φύγει κάθε ίχνος χώματος. Τα ραπανάκια πρέπει να είναι σφιχτά και γυαλιστερά.

2. Το κόψιμο

   Κόψτε τα μισά ραπανάκια σε λεπτές ροδέλες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κρατήστε τα μικρότερα ολόκληρα για να δημιουργήσετε ένα παιχνίδισμα διαφορετικών υφών στο στόμα.

3. Το καρύκευμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το παρθένο ελαιόλαδο με το ξίδι από κόκκινο κρασί. Περιχύστε τα ραπανάκια την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα. Το ξίδι «ξυπνά» τη φυσική σπιρτάδα του ραπανιού χωρίς να του στερεί την τραγανή του υφή.

4. Το τελείωμα

   Προσθέστε εδώ κι εκεί μικρές νιφάδες από μαλακωμένο, αλατισμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το αλάτι πρέπει να «σκάει» στο δόντι μαζί με το λαχανικό.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε τα ραπανάκια εκ των προτέρων, γιατί θα βγάλουν τα υγρά τους και θα χάσουν όλη την τραγανότητά τους.
• Αν τα ραπανάκια σας έχουν χάσει τη σφριγηλότητά τους, βυθίστε τα για 10 λεπτά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να ξαναγίνουν τραγανά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Τα κομμένα ραπανάκια δεν διατηρούνται καλά, καθώς οξειδώνονται γρήγορα και μαλακώνουν.