Σαλάτα με ραπανάκια, βούτυρο και θαλασσινό αλάτι
Υλικά
- 500 gΡαπανάκι (καθαρισμένα και πλυμένα)
- 40 gΑλατισμένο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 0,5 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Τραγανά ραπανάκια με την απαραίτητη πικάντικη ένταση, σερβιρισμένα με μια γενναία δόση αλατισμένου βουτύρου και μια υποψία οξύτητας. Η απόλυτη φρεσκάδα μιας μόλις κομμένης ρίζας στο πιάτο σας.
- 1
Καθαρίστε τα φύλλα αφήνοντας περίπου 1 εκ. από το κοτσάνι για ευκολία στο κράτημα. Αφαιρέστε τη ρίζα και πλύντε τα σχολαστικά με κρύο νερό για να φύγει κάθε ίχνος χώματος. Τα ραπανάκια πρέπει να είναι σφιχτά και γυαλιστερά.
- 2
Κόψτε τα μισά ραπανάκια σε λεπτές ροδέλες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κρατήστε τα μικρότερα ολόκληρα για να δημιουργήσετε ένα παιχνίδισμα διαφορετικών υφών στο στόμα.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το παρθένο ελαιόλαδο με το ξίδι από κόκκινο κρασί. Περιχύστε τα ραπανάκια την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα. Το ξίδι «ξυπνά» τη φυσική σπιρτάδα του ραπανιού χωρίς να του στερεί την τραγανή του υφή.
- 4
Προσθέστε εδώ κι εκεί μικρές νιφάδες από μαλακωμένο, αλατισμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το αλάτι πρέπει να «σκάει» στο δόντι μαζί με το λαχανικό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε τα ραπανάκια εκ των προτέρων, γιατί θα βγάλουν τα υγρά τους και θα χάσουν όλη την τραγανότητά τους.
- Αν τα ραπανάκια σας έχουν χάσει τη σφριγηλότητά τους, βυθίστε τα για 10 λεπτά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να ξαναγίνουν τραγανά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε την αμέσως. Τα κομμένα ραπανάκια δεν διατηρούνται καλά, καθώς οξειδώνονται γρήγορα και μαλακώνουν.
