Salgadinhos de Frango

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια τρυφερή καρδιά από ψιλοκομμένο κοτόπουλο, αγκαλιασμένη από μια μεταξένια ζύμη. Με την πρώτη μπουκιά, οι ευωδιές του καλοψημένου κοτόπουλου και του φρέσκου μαϊντανού πλημμυρίζουν τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 760
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 333.3 g Στήθος κοτόπουλου ( ολόκληρο )
• 266.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο
• 0.7 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 1.3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 0.7 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1.3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 133.3 g Γαλέτα
• 666.7 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 0.7 L Μεταλλικό νερό
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.7 τεμ. Ζωμός πουλερικών ( σε μορφή κύβου )
• 0.7 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κοτόπουλου

   Ποσάρετε το στήθος κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και τον κύβο κοτόπουλου. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί καλά αλλά να παραμείνει τρυφερό. Φυλάξτε το ζωμό του μαγειρέματος.

2. Η γέμιση

   Μαδήστε το κοτόπουλο σε λεπτές ίνες χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο, προσθέστε το κοτόπουλο, τη γλυκιά πάπρικα και τον μαϊντανό. Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή αλλά γεμάτη αρώματα.

3. Η παρασκευή της ζύμης

   Φέρτε 500ml από το ζωμό σε βρασμό. Ρίξτε όλο το αλεύρι μαζί. Ανακατέψτε έντονα πάνω στη φωτιά μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια λεία μπάλα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

4. Το πλάσιμο

   Πάρτε μια μικρή μπάλα από τη ζεστή ζύμη και ανοίξτε τη σε δίσκο. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο και κλείστε την τσιμπώντας την κορυφή για να δώσετε το σχήμα σταγόνας. Η επιφάνεια πρέπει να είναι τελείως λεία.

5. Πανάρισμα και τηγάνισμα

   Περάστε κάθε κομμάτι από το χτυπημένο αυγό και μετά από τη γαλέτα. Τηγανίστε σε μπόλικο ηλιέλαιο στους 180°C. Αποσύρετε όταν η κρούστα πάρει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και ακούγεται «κούφια» όταν την χτυπάτε ελαφρά.

Συμβουλές του σεφ

• Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή· είναι πολύ πιο εύπλαστη και στρώνει καλύτερα.
• Μην παραγεμίζετε το σκεύος στο τηγάνισμα, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να παραμείνει σταθερή και να μην ποτίσουν λάδι.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να ξαναγίνουν τραγανές, ζεστάνετέ τις για 5 λεπτά σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο.