Λιβανέζικες Πίτες με Αρνί

Μια αφράτη ζύμη που κρατσανίζει ευχάριστα στο δόντι, στολισμένη με μια ζουμερή και πικάντικη γέμιση από αρνίσιο κιμά. Η μυρωδιά του θυμαριού και του ψημένου κρέατος υπόσχονται ένα γεύμα με έντονο χαρακτήρα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 916
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 110 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 400 g Κιμάς αρνίσιος
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεσποριασμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 2 κ.σ. Θυμάρι ( αποξηραμένο )
• 1 κ.σ. Σουσάμι
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, τη θρυμματισμένη μαγιά, το νερό και το αλάτι. Ζυμώστε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, ώστε να μην κολλάει πλέον στα τοιχώματα του μπολ.

2. Ξεκούραση της ζύμης

   Αλείψτε ελαφρά τη μπάλα της ζύμης με ελαιόλαδο. Σκεπάστε τη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφράτη και εύπλαστη.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον αρνίσιο κιμά με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Προσθέστε το χυμό λάιμ, το θυμάρι, το σουσάμι, την κανέλα και το σουμάκ. Η γέμιση πρέπει να είναι υγρή αλλά όχι να κολυμπάει στα ζουμιά.

4. Πλάσιμο και άπλωμα

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Ανοίξτε τα σε λεπτά φύλλα πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Απλώστε μια λεπτή στρώση γέμισης σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλα για να σταθεροποιηθεί πάνω στη ζύμη.

5. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ψήστε στους 220°C σε ήδη καυτό ταψί. Αποσύρετε όταν οι άκρες ροδίσουν καλά και το κρέας αρχίσει να τσιτσιρίζει. Η πίτα πρέπει να είναι τραγανή περιμετρικά και μαλακή στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε το ταψί σας άδειο· η ζύμη πρέπει να 'θωρακιστεί' αμέσως μόλις ακουμπήσει στην καυτή επιφάνεια.
• Μην παραγεμίζετε την πίτα, γιατί η υγρασία θα εμποδίσει τη ζύμη να γίνει τραγανή.
• Αν η γέμιση βγάλει πολλά υγρά κατά την προετοιμασία, περάστε τη γρήγορα από ένα ψιλό σουρωτήρι πριν την απλώσετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε σκεπασμένο τηγάνι για να ξαναγίνει τραγανή η βάση χωρίς να στεγνώσει το κρέας.