Κοτόπουλο παρμεζάνα

Τρυφερές πανέ σκαλοπίνια κοτόπουλου με μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα παρμεζάνας. Η δεμένη σάλτσα ντομάτας προσφέρει την απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια το λιωμένο, λαχταριστό τυρί.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 858
• Πρωτεΐνη: 62 g
• Υδατάνθρακες: 64 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 4 τεμ. Σνίτσελ κοτόπουλου ( χτυπημένο σε λεπτά φιλέτα )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 150 g Γαλέτα
• 100 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 200 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( σε φέτες )
• 600 g Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Πούλπα ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κοτόπουλου

   Ανοίγουμε τα φιλέτα ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας με έναν πλάστη ή βαρίδι, μέχρι να έχουν ομοιόμορφο πάχος περίπου 1 εκ. Αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές.

2. Πανάρισμα

   Περνάμε το κοτόπουλο πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς και της παρμεζάνας. Πιέζουμε σταθερά με τις παλάμες μας ώστε το πανάρισμα να «κάτσει» καλά πάνω στο κρέας.

3. Σοτάρισμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να γίνει τραγανή και από τις δύο πλευρές. Το ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.

4. Ετοιμασία της σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πολτό ντομάτας και τη ρίγανη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να στέκεται στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.

5. Γκρατινάρισμα

   Καλύπτουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα, προσθέτουμε τις φέτες μοτσαρέλας και την υπόλοιπη παρμεζάνα. Τοποθετούμε στο γκριλ μέχρι το τυρί να λιώσει, να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα ωραίο, ελαφρώς καφέ χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το κοτόπουλο στο τηγάνι· πρέπει να ολοκληρωθεί το ψήσιμο στον φούρνο για να παραμείνει ζουμερό και μαλακό.
• Το χτύπημα του κρέατος είναι το κλειδί για ομοιόμορφο ψήσιμο και για να διασφαλίσετε ότι το πανάρισμα δεν θα ξεκολλήσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το στον φούρνο για να ξαναγίνει τραγανό το πανάρισμα.