Κοτόπουλο παρμεζάνα
Υλικά
- 4 τεμ.Σνίτσελ κοτόπουλου (χτυπημένο σε λεπτά φιλέτα)
- 100 gΑλεύρι σίτου (για το αλεύρωμα)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 150 gΓαλέτα
- 100 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 200 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (σε φέτες)
- 600 gΣτρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 50 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Ρίγανη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 400 gΠούλπα ντομάτας
Εκτέλεση
Τρυφερές πανέ σκαλοπίνια κοτόπουλου με μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα παρμεζάνας. Η δεμένη σάλτσα ντομάτας προσφέρει την απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια το λιωμένο, λαχταριστό τυρί.
- 1
Ανοίγουμε τα φιλέτα ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας με έναν πλάστη ή βαρίδι, μέχρι να έχουν ομοιόμορφο πάχος περίπου 1 εκ. Αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές.
- 2
Περνάμε το κοτόπουλο πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς και της παρμεζάνας. Πιέζουμε σταθερά με τις παλάμες μας ώστε το πανάρισμα να «κάτσει» καλά πάνω στο κρέας.
- 3
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να γίνει τραγανή και από τις δύο πλευρές. Το ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.
- 4
Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πολτό ντομάτας και τη ρίγανη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να στέκεται στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- 5
Καλύπτουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα, προσθέτουμε τις φέτες μοτσαρέλας και την υπόλοιπη παρμεζάνα. Τοποθετούμε στο γκριλ μέχρι το τυρί να λιώσει, να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα ωραίο, ελαφρώς καφέ χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραψήσετε το κοτόπουλο στο τηγάνι· πρέπει να ολοκληρωθεί το ψήσιμο στον φούρνο για να παραμείνει ζουμερό και μαλακό.
- Το χτύπημα του κρέατος είναι το κλειδί για ομοιόμορφο ψήσιμο και για να διασφαλίσετε ότι το πανάρισμα δεν θα ξεκολλήσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το στον φούρνο για να ξαναγίνει τραγανό το πανάρισμα.
