Σούπα με Wonton

Ένας πεντακάθαρος, κρυστάλλινος ζωμός που αγκαλιάζει μεταξένια ντάμπλινγκ. Η γέμιση από χοιρινό και γαρίδα είναι συμπαγής και λαχταριστή, ενώ το τζίντζερ αφήνει μια ζεστή, πικάντικη επίγευση στο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 402
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 1 τεμ. Σκελετός κοτόπουλου ( ολόκληρος σκελετός )
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 20 τεμ. Φύλλα γουόντον
• 200 g Κιμάς χοιρινός
• 100 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 2 τεμ. Πάκ τσόι ( κομμένα στη μέση )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε ροδέλες )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 15 g Αποξηραμένες γαρίδες ( ξεπλυμένες )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τον ζωμό

   Βάλτε τον σκελετό της κότας και τις αποξηραμένες γαρίδες σε κρύο μεταλλικό νερό. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίστε προσεκτικά τις γκρίζες ακαθαρσίες από την επιφάνεια για να μείνει ο ζωμός κρυστάλλινος. Προσθέστε μια φέτα τζίντζερ και τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι.

2. Φτιάξτε τη γέμιση

   Ψιλοκόψτε τις γαρίδες με ένα μαχαίρι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, τις γαρίδες, το τζίντζερ σε σκόνη, τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια, μια κουταλιά σόγια και το σησαμέλαιο. Δουλέψτε τη γέμιση έντονα με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει κολλώδη υφή.

3. Διπλώστε τα wonton

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου wonton. Βρέξτε ελαφρώς τις άκρες με νερό. Διπλώστε σε τριγωνικό σχήμα πιέζοντας για να βγει ο αέρας και στη συνέχεια ενώστε τις δύο γωνίες μεταξύ τους. Πιέστε σταθερά για να κλείσουν καλά.

4. Βράστε τα wonton και τα λαχανικά

   Ρίξτε τα wonton σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια και το φύλλο γίνει ημιδιαφανές, είναι έτοιμα. Παράλληλα, ζεματίστε τα κομμένα pak choi μέσα στον ζωμό κότας για 2 λεπτά.

5. Στήστε το πιάτο

   Σουρώστε τον ζωμό κότας από μια ψιλή σήτα. Καρυκεύστε με την υπόλοιπη σόγια, το κρασί ρυζιού και το λευκό πιπέρι. Μοιράστε τα wonton και τα pak choi σε βαθιά μπολ και περιχύστε με τον καυτό ζωμό. Τελειώστε με μερικές σταγόνες σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τα wonton· το φύλλο χρειάζεται λίγο χώρο για να «κινείται» γύρω από τη γέμιση.
• Βράστε τα wonton ξεχωριστά σε καθαρό νερό για να μη θολώσει ο ζωμός σας από το άμυλο της ζύμης.

Αποθήκευση

Τα ωμά wonton μπορούν να καταψυχθούν απλωμένα σε έναν δίσκο πριν τα βάλετε σε σακουλάκι. Ο ζωμός διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.