Σούπα με Wonton

Εκτέλεση

Ένας πεντακάθαρος, κρυστάλλινος ζωμός που αγκαλιάζει μεταξένια ντάμπλινγκ. Η γέμιση από χοιρινό και γαρίδα είναι συμπαγής και λαχταριστή, ενώ το τζίντζερ αφήνει μια ζεστή, πικάντικη επίγευση στο τελείωμα.

1. 1

   Βάλτε τον σκελετό της κότας και τις αποξηραμένες γαρίδες σε κρύο μεταλλικό νερό. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίστε προσεκτικά τις γκρίζες ακαθαρσίες από την επιφάνεια για να μείνει ο ζωμός κρυστάλλινος. Προσθέστε μια φέτα τζίντζερ και τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι.

2. 2

   Ψιλοκόψτε τις γαρίδες με ένα μαχαίρι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, τις γαρίδες, το τζίντζερ σε σκόνη, τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια, μια κουταλιά σόγια και το σησαμέλαιο. Δουλέψτε τη γέμιση έντονα με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει κολλώδη υφή.

3. 3

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου wonton. Βρέξτε ελαφρώς τις άκρες με νερό. Διπλώστε σε τριγωνικό σχήμα πιέζοντας για να βγει ο αέρας και στη συνέχεια ενώστε τις δύο γωνίες μεταξύ τους. Πιέστε σταθερά για να κλείσουν καλά.

4. 4

   Ρίξτε τα wonton σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια και το φύλλο γίνει ημιδιαφανές, είναι έτοιμα. Παράλληλα, ζεματίστε τα κομμένα pak choi μέσα στον ζωμό κότας για 2 λεπτά.

5. 5

   Σουρώστε τον ζωμό κότας από μια ψιλή σήτα. Καρυκεύστε με την υπόλοιπη σόγια, το κρασί ρυζιού και το λευκό πιπέρι. Μοιράστε τα wonton και τα pak choi σε βαθιά μπολ και περιχύστε με τον καυτό ζωμό. Τελειώστε με μερικές σταγόνες σησαμέλαιο.