Siu Mai με Χοιρινό και Γαρίδες

Μια στιβαρή, ζουμερή γέμιση τυλιγμένη σε λεπτό φύλλο που γίνεται ημιδιάφανο στον ατμό. Με το άνοιγμα του καλαθιού, το καβουρδισμένο άρωμα του σησαμέλαιου σε συνεπαίρνει, ενώ οι χυμοί του κρέατος γυαλίζουν προκλητικά στην κορυφή.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 311
• Πρωτεΐνες: 21 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 20 piece Φύλλα γουόντον ( ολόκληρα )
• 250 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 150 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 4 piece Μανιτάρι σιτάκε ( ψιλοκομμένα )
• 1 tbsp Άμυλο αραβοσίτου
• 1 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tsp Σησαμέλαιο
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 0.5 piece Καρότο ( μικροσκοπικοί κύβοι για το γαρνίρισμα )
• 1 tbsp Κρασί ρυζιού προαιρετικό

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε καλά τις γαρίδες και τα μανιτάρια shiitake. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε δυνατά τον χοιρινό κιμά με τις γαρίδες, τα μανιτάρια, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το λευκό πιπέρι, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Η γέμιση πρέπει να γίνει κολλώδης και απόλυτα ομοιογενής.

2. Πλάσιμο των dumplings

   Τοποθετήστε ένα φύλλο wonton στην παλάμη σας. Βάλτε μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο. Διπλώστε τις άκρες προς τα πάνω, αφήνοντας την κορυφή ανοιχτή. Πιέστε ελαφρά για να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος κύλινδρος. Το φύλλο πρέπει να αγκαλιάζει σφιχτά τη γέμιση χωρίς να εγκλωβίζει αέρα.

3. Γαρνίρισμα και προετοιμασία ατμομάγειρα

   Ψιλοκόψτε ένα μικρό κομμάτι καρότου σε πολύ μικρούς κύβους. Τοποθετήστε μια ελάχιστη ποσότητα καρότου στο κέντρο κάθε dumpling. Τοποθετήστε τα στο καλάθι του ατμομάγειρα, αφού πρώτα το στρώσετε με τρυπημένο λαδόχαρτο για να κυκλοφορεί ελεύθερα ο ατμός.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε το καλάθι πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, το φύλλο θα είναι ημιδιάφανο και η γέμιση θα είναι στιβαρή και σφιχτή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Ανακατεύετε πάντα τη γέμιση προς μία κατεύθυνση· αυτό βοηθά στην ανάπτυξη των πρωτεϊνών για να πετύχετε τη χαρακτηριστική ελαστική υφή.
• Μην στριμώχνετε τα dumplings στον ατμομάγειρα, καθώς διογκώνονται ελαφρώς κατά το μαγείρεμα.
• Αν τα φύλλα wonton είναι κάπως ξερά, βρέξτε ελαφρά τις άκρες τους με ένα πινελάκι βουτηγμένο σε νερό για να κολλήσουν καλύτερα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα ιδανικά αμέσως μόλις βγουν από τον ατμό. Καταψύχονται εξαιρετικά πριν το μαγείρεμα: τοποθετήστε τα σε έναν δίσκο χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους και, μόλις παγώσουν τελείως, μεταφέρετέ τα σε σακουλάκια τροφίμων.