Siu Mai με Χοιρινό και Γαρίδες
Υλικά
- 20 τεμ.Φύλλα γουόντον (ολόκληρα)
- 250 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 150 gΓαρίδα (καθαρισμένες και ψιλοκομμένες)
- 4 τεμ.Μανιτάρι σιτάκε (ψιλοκομμένα)
- 1 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
- 0,5 τεμ.Καρότο (μικροσκοπικοί κύβοι για το γαρνίρισμα)
- 1 κ.σ.Κρασί ρυζιού
Εκτέλεση
Μια στιβαρή, ζουμερή γέμιση τυλιγμένη σε λεπτό φύλλο που γίνεται ημιδιάφανο στον ατμό. Με το άνοιγμα του καλαθιού, το καβουρδισμένο άρωμα του σησαμέλαιου σε συνεπαίρνει, ενώ οι χυμοί του κρέατος γυαλίζουν προκλητικά στην κορυφή.
- 1
Ψιλοκόψτε καλά τις γαρίδες και τα μανιτάρια shiitake. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε δυνατά τον χοιρινό κιμά με τις γαρίδες, τα μανιτάρια, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το λευκό πιπέρι, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Η γέμιση πρέπει να γίνει κολλώδης και απόλυτα ομοιογενής.
- 2
Τοποθετήστε ένα φύλλο wonton στην παλάμη σας. Βάλτε μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο. Διπλώστε τις άκρες προς τα πάνω, αφήνοντας την κορυφή ανοιχτή. Πιέστε ελαφρά για να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος κύλινδρος. Το φύλλο πρέπει να αγκαλιάζει σφιχτά τη γέμιση χωρίς να εγκλωβίζει αέρα.
- 3
Ψιλοκόψτε ένα μικρό κομμάτι καρότου σε πολύ μικρούς κύβους. Τοποθετήστε μια ελάχιστη ποσότητα καρότου στο κέντρο κάθε dumpling. Τοποθετήστε τα στο καλάθι του ατμομάγειρα, αφού πρώτα το στρώσετε με τρυπημένο λαδόχαρτο για να κυκλοφορεί ελεύθερα ο ατμός.
- 4
Τοποθετήστε το καλάθι πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, το φύλλο θα είναι ημιδιάφανο και η γέμιση θα είναι στιβαρή και σφιχτή στην αφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ανακατεύετε πάντα τη γέμιση προς μία κατεύθυνση· αυτό βοηθά στην ανάπτυξη των πρωτεϊνών για να πετύχετε τη χαρακτηριστική ελαστική υφή.
- Μην στριμώχνετε τα dumplings στον ατμομάγειρα, καθώς διογκώνονται ελαφρώς κατά το μαγείρεμα.
- Αν τα φύλλα wonton είναι κάπως ξερά, βρέξτε ελαφρά τις άκρες τους με ένα πινελάκι βουτηγμένο σε νερό για να κολλήσουν καλύτερα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα ιδανικά αμέσως μόλις βγουν από τον ατμό. Καταψύχονται εξαιρετικά πριν το μαγείρεμα: τοποθετήστε τα σε έναν δίσκο χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους και, μόλις παγώσουν τελείως, μεταφέρετέ τα σε σακουλάκια τροφίμων.
