Σπιτικά Maultaschen

Μεγάλα παραλληλόγραμμα «ραβιόλι» με λεπτό, μεταξένιο φύλλο που κλείνει μέσα του μια πλούσια γέμιση από κρέας και σπανάκι. Σιγοβράζουν σε αρωματικό ζωμό και σερβίρονται με μελωμένα κρεμμύδια που λιώνουν στο στόμα.

• Προετοιμασία: 70 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1006
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 108 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 400 g Αλεύρι σίτου
• 5 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 400 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι
• 200 g Σπανάκι ( ψιλοκομμένο και στυμμένο )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Λευκό ψωμί ( σε κυβάκια και μουλιασμένο σε γάλα )
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 20 g Μαϊντανός ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1.5 L Ζωμός βοδινού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Στον πάγκο εργασίας, σχηματίστε μια λακκούβα στο αλεύρι. Προσθέστε τα 4 αυγά και το λάδι. Δουλέψτε τη ζύμη με μεράκι μέχρι να γίνει ελαστική και λεία στην αφή. Πλάστε μια μπάλα, τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Η ετοιμασία της γέμισης

   Σοτάρετε τα μισά κρεμμύδια σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το ψιλοκομμένο σπανάκι, το καλά στυμμένο ψωμί, το τελευταίο αυγό, τον μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο. Η γέμιση πρέπει να ομογενοποιηθεί πλήρως και να είναι σφιχτή.

3. Το πλάσιμο των Maultaschen

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο με τον πλάστη ή τη μηχανή ζυμαρικών. Τοποθετήστε μικρές δόσεις γέμισης σε ίσες αποστάσεις. Διπλώστε τη ζύμη από πάνω, σφραγίστε καλά τις άκρες με λίγο νερό και κόψτε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια, περίπου 8x5 εκατοστά.

4. Το βράσιμο και το τελείωμα

   Βυθίστε τα ζυμαρικά στον ζωμό που σιγοβράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, μαγειρέψτε τα για 8 λεπτά. Παράλληλα, ροδίστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια στο βούτυρο μέχρι να γίνουν διάφανα, γυαλιστερά και πεντανόστιμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το φύλλο πρέπει να είναι τόσο λεπτό που σχεδόν να φέγγει – αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για αέρινα και ελαφριά ζυμαρικά.
• Αν ο ζωμός κοχλάζει έντονα, τα Maultaschen κινδυνεύουν να ανοίξουν. Διατηρήστε ένα σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο.
• Πρέπει να στύψετε το ψωμί πολύ καλά ανάμεσα στις παλάμες σας πριν το προσθέσετε στη γέμιση, ώστε να μην έχει περιττά υγρά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στον ζωμό τους. Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε απλωμένα σε ένα δίσκο πριν τα μαγειρέψετε.