Αχνιστή Σούπα με Wonton Χοιρινού και Γαρίδας

Μεταξένια ζυμαρικά που γλιστρούν στο στόμα, αποκαλύπτοντας μια πλούσια γέμιση από χοιρινό και γαρίδα. Ο ζωμός είναι πεντακάθαρος, με βαθιά γεύση κοτόπουλου και το μεθυστικό άρωμα του σησαμέλαιου και του φρέσκου κρεμμυδιού.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 549
• Πρωτεΐνη: 54 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 24 τεμ. Φύλλα γουόντον ( ξεπαγωμένα )
• 200 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 150 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 2 τεμ. Σκελετός κοτόπουλου ( για τον ζωμό )
• 2 L Μεταλλικό νερό
• 3 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( χωριστά το λευκό από το πράσινο μέρος )
• 4 τεμ. Πάκ τσόι ( κομμένα στη μέση )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένη )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο, ένα μέρος σε φέτες και το άλλο ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Ετοιμασία του ζωμού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τους σκελετούς κοτόπουλου, το σπασμένο σκόρδο, τις φέτες φρέσκου τζίντζερ και το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Καλύψτε με μεταλλικό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, διατηρώντας ένα σταθερό σιγοβράσιμο. Ξαφρίζετε τακτικά τον γκρίζο αφρό από την επιφάνεια για να παραμείνει ο ζωμός απόλυτα διαυγής.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε τις γαρίδες με ένα μαχαίρι μέχρι να γίνουν σχεδόν πολτός. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, τις γαρίδες, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, το σησαμέλαιο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, τη σκόνη τζίντζερ και το λευκό πιπέρι. Δουλέψτε τη γέμιση έντονα με το χέρι μέχρι να γίνει κολλώδης και ομοιογενής.

3. Το δίπλωμα των wonton

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο ενός φύλλου wonton. Βρέξτε τις άκρες με λίγο νερό. Διπλώστε σε τριγωνικό σχήμα, πιέζοντας προσεκτικά για να βγει ο αέρας, και στη συνέχεια ενώστε τις δύο κάτω γωνίες, σφραγίζοντάς τις με μια σταγόνα νερό. Το ζυμαρικό πρέπει να είναι ερμητικά κλεισμένο.

4. Μαγείρεμα των ζυμαρικών και των λαχανικών

   Ρίξτε τα wonton σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια και η ζύμη γίνει ημιδιαφανής (περίπου 3 με 4 λεπτά), είναι έτοιμα. Το τελευταίο λεπτό, προσθέστε τα κομμένα στη μέση pak choi για να ζεματιστούν ελαφρά, διατηρώντας όμως την τραγανή τους υφή.

5. Το σερβίρισμα

   Μοιράστε τα wonton και τα pak choi σε βαθιά μπολ. Περάστε τον καυτό ζωμό κοτόπουλου από σήτα και περιχύστε τα. Ολοκληρώστε με μερικές σταγόνες σησαμέλαιο και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Ο ζωμός πρέπει να καλύπτει πλουσιοπάροχα τα ζυμαρικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην μαγειρεύετε τα wonton απευθείας μέσα στον ζωμό, καθώς το άμυλο από τα φύλλα θα τον κάνει θολό.
• Η γέμιση πρέπει να ανακατεύεται έντονα προς μία κατεύθυνση για να αποκτήσει την ελαστική και σφιχτή υφή που χαρακτηρίζει τα αυθεντικά wonton.
• Αν θέλετε να καταψύξετε τα wonton, τοποθετήστε τα πρώτα απλωτά σε έναν δίσκο μέχρι να παγώσουν πριν τα βάλετε σε σακουλάκια, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Ο ζωμός διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Τα μαγειρεμένα wonton δεν φυλάσσονται καλά (μαλακώνουν πολύ). Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε μόνο την ποσότητα που σκοπεύετε να καταναλώσετε αμέσως.