Ζενζάι
Υλικά
- 200 gΚόκκινα φασόλια (ξερά)
- 600 mlΜεταλλικό νερό (για το μαγείρεμα)
- 150 gΚαστανή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 100 gΡυζάλευρο (για τα dumplings)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού (για την ανάδειξη της γλυκύτητας)
- 200 gΦασόλια αζούκι (μουλιασμένα αποβραδίς, αν είναι απαραίτητο)
- 4 τεμ.Μότσι (Kirimochi) (κομμένα σε μπουκιές και ψημένα)
Εκτέλεση
Μια ζεστή, βαθύχρωμη σούπα από κόκκινα φασόλια, με τρυφερούς καρπούς και μαστιχωτά dumplings ρυζιού. Η καστανή ζάχαρη χαρίζει ένα μελωμένο βάθος που έρχεται σε υπέροχη αντίθεση με την απαλή, ουδέτερη γεύση του ρυζιού.
- 1
Βάλτε τα φασόλια αζούκι και τα κόκκινα φασόλια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μόλις πάρουν μια βράση, αφήστε τα να βράσουν για 5 λεπτά και μετά στραγγίξτε τα καλά για να απομακρυνθεί η πικρίλα.
- 2
Επιστρέψτε τα φασόλια στην κατσαρόλα μαζί με το μεταλλικό νερό. Σιγοβράστε τα με κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι οι καρποί να λιώνουν με την παραμικρή πίεση.
- 3
Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι μέχρι να δέσει το υγρό και να αγκαλιάσει τα φασόλια, δίνοντάς τους μια υπέροχη γυαλάδα.
- 4
Ανακατέψτε το ρυζάλευρο με νερό για να πλάσετε μικρά μπαλάκια (shiratama) και ποσάρετέ τα σε νερό που σιγοβράζει. Παράλληλα, ψήστε τα mochi στον φούρνο ή στο τηγάνι μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
- 5
Μοιράστε τη ζεστή σούπα σε μπολ. Τοποθετήστε στο κέντρο τα shiratama και ένα κομμάτι τραγανό, ψημένο mochi. Σερβίρετε αμέσως για την απόλυτη εμπειρία υφών.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε τα φασόλια πριν μαλακώσουν τελείως, γιατί η φλούδα τους θα παραμείνει σκληρή όσο κι αν τα βράζετε.
- Αν η σούπα σάς φαίνεται αραιή, πιέστε μερικά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να απελευθερωθεί το άμυλο και να χυλώσει φυσικά ο ζωμός.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η σούπα διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την ήπια σε ένα κατσαρολάκι πριν το σερβίρισμα. Τα dumplings ρυζιού είναι προτιμότερο να ετοιμάζονται την τελευταία στιγμή.
