Zenzai

Μια ζεστή, βαθύχρωμη σούπα από κόκκινα φασόλια, με τρυφερούς καρπούς και μαστιχωτά dumplings ρυζιού. Η καστανή ζάχαρη χαρίζει ένα μελωμένο βάθος που έρχεται σε υπέροχη αντίθεση με την απαλή, ουδέτερη γεύση του ρυζιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 591
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 125 g
• Λιπαρά: 2 g

Υλικά

• 200 g Κόκκινα φασόλια ( ξερά )
• 600 ml Μεταλλικό νερό ( για το μαγείρεμα )
• 150 g Καστανή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 100 g Ρυζάλευρο ( για τα dumplings )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού ( για την ανάδειξη της γλυκύτητας )
• 200 g Φασόλια αζούκι ( μουλιασμένα αποβραδίς, αν είναι απαραίτητο )
• 4 τεμ. Μότσι (Kirimochi) ( κομμένα σε μπουκιές και ψημένα )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των οσπρίων

   Βάλτε τα φασόλια αζούκι και τα κόκκινα φασόλια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μόλις πάρουν μια βράση, αφήστε τα να βράσουν για 5 λεπτά και μετά στραγγίξτε τα καλά για να απομακρυνθεί η πικρίλα.

2. Σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε τα φασόλια στην κατσαρόλα μαζί με το μεταλλικό νερό. Σιγοβράστε τα με κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι οι καρποί να λιώνουν με την παραμικρή πίεση.

3. Μέλωμα και συμπύκνωση

   Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι μέχρι να δέσει το υγρό και να αγκαλιάσει τα φασόλια, δίνοντάς τους μια υπέροχη γυαλάδα.

4. Ετοιμασία Shiratama και Mochi

   Ανακατέψτε το ρυζάλευρο με νερό για να πλάσετε μικρά μπαλάκια (shiratama) και ποσάρετέ τα σε νερό που σιγοβράζει. Παράλληλα, ψήστε τα mochi στον φούρνο ή στο τηγάνι μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

5. Το τελικό σερβίρισμα

   Μοιράστε τη ζεστή σούπα σε μπολ. Τοποθετήστε στο κέντρο τα shiratama και ένα κομμάτι τραγανό, ψημένο mochi. Σερβίρετε αμέσως για την απόλυτη εμπειρία υφών.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε τα φασόλια πριν μαλακώσουν τελείως, γιατί η φλούδα τους θα παραμείνει σκληρή όσο κι αν τα βράζετε.
• Αν η σούπα σάς φαίνεται αραιή, πιέστε μερικά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να απελευθερωθεί το άμυλο και να χυλώσει φυσικά ο ζωμός.

Αποθήκευση

Η σούπα διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την ήπια σε ένα κατσαρολάκι πριν το σερβίρισμα. Τα dumplings ρυζιού είναι προτιμότερο να ετοιμάζονται την τελευταία στιγμή.