Σούπα Miso με Φύκια και Μεταξένιο Tofu

Ένας αχνιστός, ημιδιάφανος ζωμός με τη βαθιά γεύση της σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Το μεταξένιο τόφου χαρίζει μια απαλή υφή που γλιστράει στον ουρανίσκο, σε τέλεια αντίθεση με τη φρεσκάδα από το τραγανό κρεμμυδάκι.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 89
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 3 g

Συστατικά

• 800 ml Ζωμός dashi ( ζωμός )
• 60 g Πάστα μίσο ( λευκή ή κόκκινη πάστα )
• 200 g Μεταξένιο τόφου ( στραγγισμένο )
• 10 g Φύκια γουακάμε ( αποξηραμένα )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των φυκιών

   Βυθίστε τα φύκια wakame σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5 λεπτά. Θα δείτε να φουσκώνουν και να ανακτούν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους.

2. Ζέσταμα του ζωμού dashi

   Ρίξτε τον ζωμό dashi σε μια κατσαρόλα και αφήστε τον να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής, χωρίς έντονο κοχλασμό.

3. Προετοιμασία tofu και κρεμμυδιού

   Κόψτε το μεταξένιο tofu σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκατοστού. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες, κρατώντας κυρίως το πράσινο μέρος.

4. Διάλυση του miso

   Πάρτε μια κουτάλα από τον ζεστό ζωμό και διαλύστε μέσα την πάστα miso χρησιμοποιώντας ένα μικρό σύρμα για να μη μείνουν σβόλοι. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα, αφού την έχετε αποσύρει από τη φωτιά.

5. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Προσθέστε τα στραγγισμένα φύκια και τους κύβους tofu στον ζεστό ζωμό. Μοιράστε σε μπολ και πασπαλίστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην βράζετε τον ζωμό αφού προσθέσετε την πάστα miso· οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τα λεπτά του αρώματα και τις θρεπτικές του ιδιότητες.
• Χρησιμοποιήστε ένα μικρό ψιλό σουρωτήρι για να διαλύσετε την πάστα miso απευθείας μέσα στον ζωμό, εξασφαλίζοντας μια τέλεια, βελούδινη υφή χωρίς κόκκους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την πολύ ήπια σε ένα κατσαρολάκι χωρίς να την αφήσετε να φτάσει σε σημείο βρασμού.