Ramen με Τραγανή Πανσέτα και Miso

Ένας αχνιστός, πυκνός ζωμός με σταγόνες από το λίπος του χοιρινού να παιχνιδίζουν στην επιφάνεια. Τα noodles διατηρούν το τέλειο «δάγκωμα», ενώ ο μελωμένος κρόκος του αυγού δένει τη σούπα και το miso προσφέρει μια βαθιά, εκρηκτική ένταση umami.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 973
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 55 g

Υλικά

• 400 g Noodles ramen ( φρέσκα ή αποξηραμένα )
• 1.5 L Ζωμός dashi ( διαυγής )
• 3 κ.σ. Πάστα μίσο ( κόκκινη ή λευκή )
• 400 g Αλατισμένη χοιρινή πανσέτα ( σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 150 g Μανιτάρι σιτάκε ( σε φέτες )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 τεμ. Φύκια νόρι ( κομμένο σε τετράγωνα )
• 1 τεμ. Ναρουτομάκι ( σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα της πανσέτας

   Κόψτε την πανσέτα σε λωρίδες των 5 χιλιοστών. Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι, θωρακίστε τα κομμάτια γρήγορα χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Το κρέας πρέπει να γίνει τραγανό εξωτερικά και το λίπος να αποκτήσει μια διάφανη όψη.

2. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Κόψτε τα μανιτάρια shiitake σε φέτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια με το σκόρδο και τη σκόνη τζίντζερ μέσα στο λίπος του χοιρινού. Μόλις τα αρώματα απελευθερωθούν, αποσύρετε από τη φωτιά.

3. Δημιουργία του ζωμού miso

   Φέρτε τον ζωμό dashi σε σημείο σιγοβρασμού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πάρτε μια κουτάλα από το υγρό, διαλύστε μέσα την πάστα miso για να μη σβολιάσει και ρίξτε την πάλι πίσω στην κατσαρόλα. Διατηρήστε το σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει.

4. Προετοιμασία για αυγά και noodles

   Βυθίστε τα αυγά σε βραστό νερό για ακριβώς 6 λεπτά για να πετύχετε μελωμένο κρόκο και κρυώστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Βράστε τα noodles ramen al dente σε μια άλλη κατσαρόλα, σουρώστε τα και ξεπλύντε τα γρήγορα.

5. Σύνθεση του πιάτου

   Μοιράστε τα noodles σε βαθιά μπολ. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό. Στολίστε αρμονικά με την πανσέτα, τα shiitake, ένα αυγό κομμένο στη μέση, φέτες narutomaki και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Τελειώστε με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο και ένα κομμάτι φύκι nori.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αφήνετε τον ζωμό να βράσει αφού προσθέσετε το miso, καθώς καταστρέφεται το λεπτό αρωματικό του προφίλ.
• Ξεπλύντε τα noodles με ζεστό νερό αμέσως μετά το βράσιμο για να απομακρύνετε το περιττό άμυλο που θα θόλωνε τη σούπα.

Αποθήκευση

Ο ζωμός διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο, αλλά τα noodles πρέπει να μαγειρεύονται και να σερβίρονται αμέσως για την τέλεια υφή.