Ramen με τραγανή πανσέτα και miso

Εκτέλεση

Ένας αχνιστός, πυκνός ζωμός με σταγόνες από το λίπος του χοιρινού να παιχνιδίζουν στην επιφάνεια. Τα noodles διατηρούν το τέλειο «δάγκωμα», ενώ ο μελωμένος κρόκος του αυγού δένει τη σούπα και το miso προσφέρει μια βαθιά, εκρηκτική ένταση umami.

1. 1

   Κόψτε την πανσέτα σε λωρίδες των 5 χιλιοστών. Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι, θωρακίστε τα κομμάτια γρήγορα χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Το κρέας πρέπει να γίνει τραγανό εξωτερικά και το λίπος να αποκτήσει μια διάφανη όψη.

2. 2

   Κόψτε τα μανιτάρια shiitake σε φέτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια με το σκόρδο και τη σκόνη τζίντζερ μέσα στο λίπος του χοιρινού. Μόλις τα αρώματα απελευθερωθούν, αποσύρετε από τη φωτιά.

3. 3

   Φέρτε τον ζωμό dashi σε σημείο σιγοβρασμού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πάρτε μια κουτάλα από το υγρό, διαλύστε μέσα την πάστα miso για να μη σβολιάσει και ρίξτε την πάλι πίσω στην κατσαρόλα. Διατηρήστε το σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει.

4. 4

   Βυθίστε τα αυγά σε βραστό νερό για ακριβώς 6 λεπτά για να πετύχετε μελωμένο κρόκο και κρυώστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Βράστε τα noodles ramen al dente σε μια άλλη κατσαρόλα, σουρώστε τα και ξεπλύντε τα γρήγορα.

5. 5

   Μοιράστε τα noodles σε βαθιά μπολ. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό. Στολίστε αρμονικά με την πανσέτα, τα shiitake, ένα αυγό κομμένο στη μέση, φέτες narutomaki και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Τελειώστε με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο και ένα κομμάτι φύκι nori.