Budae Jjigae (Το κορεάτικο «στιφάδο του στρατού»)
Υλικά
- 200 gΚίμτσι (χοντροκομμένο)
- 200 gΧοιρινό ζαμπόν για μαγείρεμα (σε χοντρές φέτες)
- 4 τεμ.Λουκάνικο Στρασβούργου (κομμένο διαγώνια)
- 200 gΣκληρό τόφου (σε φέτες)
- 100 gΜανιτάρι σιτάκε (σε φέτες)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Gochujang
- 2 κ.σ.Gochugaru
- 1 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 1 LΖωμός dashi
- 1 τεμ.Στιγμιαία noodles
- 2 τεμ.Τυρί σε φέτες
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (σε λεπτές ροδέλες)
- 200 gSpam (κονσέρβα κρέατος) (κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια)
Εκτέλεση
Ένας κατακόκκινος ζωμός που κοχλάζει, αναδύοντας πικάντικους και καπνιστούς ατμούς. Τα λουκάνικα είναι ζουμερά και πληθωρικά, ενώ το τυρί λιώνει απαλά πάνω στα μελωμένα noodles.
- 1
Σε ένα μπολάκι, ανακατέψτε το gochujang, το gochugaru, την κορεάτικη σόγια και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να έχετε μια λεία και γυαλιστερή πάστα.
- 2
Κόψτε το ζαμπόν, το Spam και το τοφού σε ορθογώνια κομμάτια πάχους ενός εκατοστού. Κόψτε τα λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης διαγώνια. Κόψτε σε λεπτές φέτες το ξερό κρεμμύδι και τα μανιτάρια shiitake.
- 3
Τοποθετήστε το κίμτσι στο κέντρο ενός μεγάλου, βαθιού τηγανιού. Στρώστε γύρω-γύρω τα κρεατικά, το τοφού και τα λαχανικά, σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο. Βάλτε την πικάντικη πάστα στην κορυφή.
- 4
Περιχύστε με τον ζωμό dashi. Αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση. Ο ζωμός θα πάρει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και θα «αγκαλιάσει» τα υλικά. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- 5
Προσθέστε τα στιγμιαία noodles και τις φέτες του τυριού. Μόλις τα noodles μαλακώσουν και το τυρί λιώσει δελεαστικά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατέψετε τα υλικά στην αρχή: αφήστε τα να απορροφήσουν τη γεύση του ζωμού ξεχωριστά πριν το σερβίρισμα.
- Αν ο ζωμός εξατμιστεί πολύ, προσθέστε λίγο ακόμα dashi για να διατηρήσετε τη σωστή υφή σούπας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά τα noodles θα απορροφήσουν όλο τον ζωμό. Προσθέστε επιπλέον υγρό κατά το ξαναζέσταμα.
