Budae Jjigae (Το κορεάτικο «στιφάδο του στρατού»)

Ένας κατακόκκινος ζωμός που κοχλάζει, αναδύοντας πικάντικους και καπνιστούς ατμούς. Τα λουκάνικα είναι ζουμερά και πληθωρικά, ενώ το τυρί λιώνει απαλά πάνω στα μελωμένα noodles.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 643
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 200 g Κίμτσι ( χοντροκομμένο )
• 200 g Χοιρινό ζαμπόν για μαγείρεμα ( σε χοντρές φέτες )
• 4 τεμ. Λουκάνικο Στρασβούργου ( κομμένο διαγώνια )
• 200 g Σκληρό τόφου ( σε φέτες )
• 100 g Μανιτάρι σιτάκε ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Gochujang
• 2 κ.σ. Gochugaru
• 1 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 L Ζωμός dashi
• 1 τεμ. Στιγμιαία noodles
• 2 τεμ. Τυρί σε φέτες
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 200 g Spam (κονσέρβα κρέατος) ( κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πικάντικης βάσης

   Σε ένα μπολάκι, ανακατέψτε το gochujang, το gochugaru, την κορεάτικη σόγια και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να έχετε μια λεία και γυαλιστερή πάστα.

2. Το κόψιμο των υλικών

   Κόψτε το ζαμπόν, το Spam και το τοφού σε ορθογώνια κομμάτια πάχους ενός εκατοστού. Κόψτε τα λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης διαγώνια. Κόψτε σε λεπτές φέτες το ξερό κρεμμύδι και τα μανιτάρια shiitake.

3. Στήσιμο του σκεύους

   Τοποθετήστε το κίμτσι στο κέντρο ενός μεγάλου, βαθιού τηγανιού. Στρώστε γύρω-γύρω τα κρεατικά, το τοφού και τα λαχανικά, σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο. Βάλτε την πικάντικη πάστα στην κορυφή.

4. Μαγείρεμα και σιγανό βράσιμο

   Περιχύστε με τον ζωμό dashi. Αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση. Ο ζωμός θα πάρει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και θα «αγκαλιάσει» τα υλικά. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.

5. Το τελικό φινίρισμα

   Προσθέστε τα στιγμιαία noodles και τις φέτες του τυριού. Μόλις τα noodles μαλακώσουν και το τυρί λιώσει δελεαστικά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε τα υλικά στην αρχή: αφήστε τα να απορροφήσουν τη γεύση του ζωμού ξεχωριστά πριν το σερβίρισμα.
• Αν ο ζωμός εξατμιστεί πολύ, προσθέστε λίγο ακόμα dashi για να διατηρήσετε τη σωστή υφή σούπας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά τα noodles θα απορροφήσουν όλο τον ζωμό. Προσθέστε επιπλέον υγρό κατά το ξαναζέσταμα.