Mapo Tofu

Μεταξένιοι κύβοι τόφου που «τρέμουν» μέσα σε μια παχύρρευστη, κατακόκκινη και πικάντικη σάλτσα. Ο τραγανός χοιρινός κιμάς δημιουργεί την τέλεια αντίθεση με την απαλή υφή της σόγιας που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 359
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( κομμένο σε κύβους )
• 150 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σάλτσα μαύρων φασολιών
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου ( διαλυμένο σε λίγο νερό )
• 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν ( καβουρδισμένο και θρυμματισμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 2 κ.σ. Πάστα πιπεριάς τσίλι (Doubanjiang) ( χοντροκομμένη αν χρειάζεται )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Κόψτε το τόφου σε κύβους των 2 εκ. Βυθίστε τους για 1 λεπτό σε αλατισμένο νερό που βράζει για να σφίξουν χωρίς να διαλυθούν, και στη συνέχεια στραγγίξτε τους απαλά.

2. Σοτάρισμα του κιμά

   Σε ένα καυτό γουόκ με φυστικέλαιο, τσιγαρίστε τον χοιρινό κιμά. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό, αφήνοντας το λίπος του να βγει στην επιφάνεια.

3. Καβούρδισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα μαύρων φασολιών και το doubanjiang. Ανακατέψτε καλά μέχρι το λάδι να πάρει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και η κουζίνα να γεμίσει αρώματα.

4. Σιγοβράσιμο και δέσιμο

   Ρίξτε το νερό και τη σόγια σος. Προσθέστε το τόφου και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Δέστε τη σάλτσα με το διαλυμένο κορν φλάουρ μέχρι να «ντύσει» την πίσω πλευρά του κουταλιού. Τελειώστε με πιπέρι Σετσουάν και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε το τόφου με σπάτουλα· ανακινήστε το γουόκ κυκλικά για να κρατήσετε τους κύβους ανέπαφους.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή και παχύρρευστη· αν είναι πολύ αραιή, προσθέστε λίγο ακόμα μείγμα κορν φλάουρ.
• Το πιπέρι Σετσουάν μπαίνει πάντα στο τέλος για να διατηρήσει τη χαρακτηριστική του αίσθηση που «μουδιάζει» ευχάριστα τη γλώσσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το απαλά σε ένα κατσαρολάκι με μια σταγόνα νερό.