Σούπα με Μαύρο Σουσάμι

Μια βελούδινη, βαθιά μαύρη κρέμα που αγκαλιάζει τέλεια το κουτάλι. Θα νιώσετε την ένταση του καβουρδισμένου σουσαμιού και τη μεταξένια γλυκάδα του κολλώδους ρυζιού.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 590
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 38 g

Συστατικά

• 150 g Σουσάμι ( ολόκληρο )
• 50 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο για 2 ώρες )
• 800 ml Μεταλλικό νερό
• 100 g Ζάχαρη φοίνικα ( θρυμματισμένη )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Μαύρο σουσάμι ( καθαρισμένο )
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του σουσαμιού

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέστε τους σπόρους σουσαμιού (λευκό και μαύρο) και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να απελευθερώσουν το καβουρδισμένο άρωμα ξηρών καρπών και να αρχίσουν να «σκάνε».

2. Πολτοποίηση και εκχύλιση

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τους καβουρδισμένους σπόρους μαζί με το κολλώδες ρύζι, το φρέσκο τζίντζερ και 400ml μεταλλικό νερό. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα για να πετύχετε ένα λείο και ρευστό αποτέλεσμα.

3. Μαγείρεμα και πήξιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη φοίνικα και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να πάρει μια απαλή βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Η σούπα πρέπει να δέσει μέχρι να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή να μην καεί το σουσάμι: αν πικρίσει, η σούπα θα καταστραφεί εντελώς.
• Η υφή πρέπει να είναι απόλυτα μεταξένια· μην διστάσετε να περάσετε το μείγμα από τη σήτα και δεύτερη φορά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ελαφρώς προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να επαναφέρετε τη ρευστότητα της υφής.