Σούπα με μαύρο σουσάμι
Υλικά
- 150 gΣουσάμι (ολόκληρο)
- 50 gΚολλώδες ρύζι (μουλιασμένο για 2 ώρες)
- 800 mlΜεταλλικό νερό
- 100 gΖάχαρη φοίνικα (θρυμματισμένη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 150 gΜαύρο σουσάμι (καθαρισμένο)
- 10 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη, βαθιά μαύρη κρέμα που αγκαλιάζει τέλεια το κουτάλι. Θα νιώσετε την ένταση του καβουρδισμένου σουσαμιού και τη μεταξένια γλυκάδα του κολλώδους ρυζιού.
- 1
Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέστε τους σπόρους σουσαμιού (λευκό και μαύρο) και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να απελευθερώσουν το καβουρδισμένο άρωμα ξηρών καρπών και να αρχίσουν να «σκάνε».
- 2
Χτυπήστε στο μπλέντερ τους καβουρδισμένους σπόρους μαζί με το κολλώδες ρύζι, το φρέσκο τζίντζερ και 400ml μεταλλικό νερό. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα για να πετύχετε ένα λείο και ρευστό αποτέλεσμα.
- 3
Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη φοίνικα και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να πάρει μια απαλή βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Η σούπα πρέπει να δέσει μέχρι να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή να μην καεί το σουσάμι: αν πικρίσει, η σούπα θα καταστραφεί εντελώς.
- Η υφή πρέπει να είναι απόλυτα μεταξένια· μην διστάσετε να περάσετε το μείγμα από τη σήτα και δεύτερη φορά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ελαφρώς προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να επαναφέρετε τη ρευστότητα της υφής.
