Κολοκυθόσουπα με Καστανό Βούτυρο

Μια πλούσια, βελούδινη σούπα που αγκαλιάζει το κουτάλι. Η κολοκύθα σιγομαγειρεύεται για να συμπυκνωθούν τα σάκχαρά της και «δένει» με κρέμα γάλακτος, αποκτώντας μεταξένια υφή και βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 275
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 1.2 kg Κολοκύθα ( καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Ζωμός πουλερικών ( θρυμματισμένος )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες. Πρέπει να γυαλίσουν και να βγάλουν ένα γλυκό άρωμα καβουρδισμένου βουτύρου χωρίς όμως να καούν.

2. Μαγείρεμα της κολοκύθας

   Προσθέστε τους κύβους της κολοκύθας και αφήστε τους να «τραβήξουν» το λίπος για λίγα λεπτά. Καλύψτε με νερό και προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράστε σταθερά μέχρι η μύτη του μαχαιριού να μπαίνει στην ψίχα της κολοκύθας σαν σε βούτυρο.

3. Πολτοποίηση και «δέσιμο»

   Περάστε τη σούπα από το μπλέντερ για αρκετή ώρα μέχρι να διασπαστούν όλες οι ίνες. Ενσωματώστε την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο. Το μείγμα πρέπει να ρέει σαν μια λεία και λαμπερή κορδέλα. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέτετε πολύ υγρό από την αρχή. Μπορείτε πάντα να αραιώσετε τη σούπα με κρέμα ή λίγο νερό μετά την πολτοποίηση.
• Το μυστικό κρύβεται στο χρώμα του κρεμμυδιού: πρέπει να είναι χρυσαφένιο και όχι σκούρο καφέ.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ανακατέψτε απαλά κατά το ζέσταμα για να ομογενοποιηθεί ξανά η κρέμα.