Βελουτέ Καστάνου

Μια απαλή, βελουτέ σούπα με βαθιά γήινα αρώματα που αγκαλιάζει το κουτάλι. Η υφή της είναι πυκνή και φίνα, ενώ η προσθήκη της κρέμας γάλακτος χαρίζει ένα απόλυτα μεταξένιο τελείωμα στο στόμα.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 441
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 500 g Κάστανο ( βρασμένα και καθαρισμένα )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 piece Θυμάρι ( κλωνάρι )
• 1 piece Φύλλο δάφνης
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 750 ml Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα και «ίδρωμα» των υλικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε μια βαθιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε το κρεμμύδι να «ιδρώσει» με μια πρέζα αλάτι. Πρέπει να μαλακώσει και να γίνει διάφανο χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

2. Θωράκιση και προσθήκη ζωμού

   Προσθέτουμε τα κάστανα, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν τα κάστανα από το βούτυρο. Περιχύνουμε με τον καυτό ζωμό κότας μέχρι τα υλικά μας να καλυφθούν οριακά.

3. Σιγοβράσιμο και συμπύκνωση

   Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Τα υγρά πρέπει να μειωθούν ελαφρώς και τα κάστανα να λιώνουν εύκολα με την πίεση ενός κουταλιού.

4. Δέσιμο και πολτοποίηση

   Αφαιρούμε το θυμάρι και τη δάφνη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και πολτοποιούμε σχολαστικά με ραβδομπλέντερ μέχρι η σούπα να γίνει τελείως λεία. Αν επιθυμείτε ακόμη πιο φίνο αποτέλεσμα, περάστε τη σούπα από μια ψιλή σήτα.

Συμβουλές του σεφ

• Για επαγγελματικό αποτέλεσμα και απόλυτα αέρινη υφή, περνάτε πάντα τη σούπα από σινουά ή μια πολύ ψιλή σήτα.
• Αν η σούπα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε τη σταδιακά με λίγο επιπλέον ζεστό ζωμό μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή πυκνότητα.
• Καβουρδίστε μερικά θρυμματισμένα κάστανα σε ένα στεγνό τηγάνι για να γαρνίρετε το πιάτο με μια τραγανή πινελιά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος για έως και 3 ημέρες. Κατά το ζέσταμα, αραιώστε με λίγο νερό ή ζωμό αν έχει σφίξει πολύ.