Βελουτέ Καστάνου
Υλικά
- 500 gΚάστανο (βρασμένα και καθαρισμένα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 150 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρι)
- 1 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 750 mlΖωμός πουλερικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Μια απαλή, βελουτέ σούπα με βαθιά γήινα αρώματα που αγκαλιάζει το κουτάλι. Η υφή της είναι πυκνή και φίνα, ενώ η προσθήκη της κρέμας γάλακτος χαρίζει ένα απόλυτα μεταξένιο τελείωμα στο στόμα.
- 1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε μια βαθιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε το κρεμμύδι να «ιδρώσει» με μια πρέζα αλάτι. Πρέπει να μαλακώσει και να γίνει διάφανο χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
- 2
Προσθέτουμε τα κάστανα, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν τα κάστανα από το βούτυρο. Περιχύνουμε με τον καυτό ζωμό κότας μέχρι τα υλικά μας να καλυφθούν οριακά.
- 3
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Τα υγρά πρέπει να μειωθούν ελαφρώς και τα κάστανα να λιώνουν εύκολα με την πίεση ενός κουταλιού.
- 4
Αφαιρούμε το θυμάρι και τη δάφνη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και πολτοποιούμε σχολαστικά με ραβδομπλέντερ μέχρι η σούπα να γίνει τελείως λεία. Αν επιθυμείτε ακόμη πιο φίνο αποτέλεσμα, περάστε τη σούπα από μια ψιλή σήτα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για επαγγελματικό αποτέλεσμα και απόλυτα αέρινη υφή, περνάτε πάντα τη σούπα από σινουά ή μια πολύ ψιλή σήτα.
- Αν η σούπα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε τη σταδιακά με λίγο επιπλέον ζεστό ζωμό μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή πυκνότητα.
- Καβουρδίστε μερικά θρυμματισμένα κάστανα σε ένα στεγνό τηγάνι για να γαρνίρετε το πιάτο με μια τραγανή πινελιά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος για έως και 3 ημέρες. Κατά το ζέσταμα, αραιώστε με λίγο νερό ή ζωμό αν έχει σφίξει πολύ.
