Βελουτέ εποχιακών λαχανικών
Υλικά
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Πράσο (το λευκό μέρος σε ροδέλες)
- 3 τεμ.Καρότο (σε ροδέλες)
- 2 τεμ.Πατάτα (κομμένη σε κύβους)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Ζωμός λαχανικών (θρυμματισμένος)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια υφή που «ντύνει» τέλεια το κουτάλι. Η μεθυστική μυρωδιά από το πράσο και το καρότο που σοτάρονται σε βούτυρο πριν σιγοβράσουν υπομονετικά.
- 1
Πλύνετε και καθαρίστε όλα τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι, το λευκό μέρος από το πράσο, τα καρότα και τις πατάτες σε ομοιόμορφα κομμάτια για να εξασφαλίσετε σωστό και ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- 2
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το πράσο. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα: τα λαχανικά πρέπει να «γυαλίσουν», να γίνουν διάφανα και να απελευθερώσουν όλα τα αρώματά τους.
- 3
Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες. Ρίξτε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά και προσθέστε τον ζωμό λαχανικών. Αλατίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να βυθίζεται στα λαχανικά σαν σε βούτυρο.
- 4
Πολτοποιήστε τη σούπα στο μπλέντερ για αρκετή ώρα μέχρι να αποκτήσει απόλυτα λεία υφή. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε για λίγο ακόμα. Διορθώστε τη γεύση με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσέξτε να μην «αρπάξουν» τα λαχανικά στην αρχή. Το μυστικό της αυθεντικής βελουτέ είναι να διατηρήσει το ανοιχτόχρωμο, καθαρό της χρώμα.
- Για αξεπέραστη, μεταξένια υφή, περάστε το μείγμα από μια ψιλή σίτα (σινουά) αφού το πολτοποιήσετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να φτάσει σε σημείο βρασμού, ώστε να διατηρηθεί η τέλεια ομογενοποίηση της κρέμας.
