Βελουτέ Εποχιακών Λαχανικών

Μια μεταξένια υφή που «ντύνει» τέλεια το κουτάλι. Η μεθυστική μυρωδιά από το πράσο και το καρότο που σοτάρονται σε βούτυρο πριν σιγοβράσουν υπομονετικά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 276
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 2 piece Πράσο ( το λευκό μέρος σε ροδέλες )
• 3 piece Καρότο ( σε ροδέλες )
• 2 piece Πατάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 piece Ζωμός λαχανικών ( θρυμματισμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Πλύνετε και καθαρίστε όλα τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι, το λευκό μέρος από το πράσο, τα καρότα και τις πατάτες σε ομοιόμορφα κομμάτια για να εξασφαλίσετε σωστό και ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα σε βούτυρο

   Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το πράσο. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα: τα λαχανικά πρέπει να «γυαλίσουν», να γίνουν διάφανα και να απελευθερώσουν όλα τα αρώματά τους.

3. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες. Ρίξτε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά και προσθέστε τον ζωμό λαχανικών. Αλατίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να βυθίζεται στα λαχανικά σαν σε βούτυρο.

4. Ομογενοποίηση και φινίρισμα

   Πολτοποιήστε τη σούπα στο μπλέντερ για αρκετή ώρα μέχρι να αποκτήσει απόλυτα λεία υφή. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε για λίγο ακόμα. Διορθώστε τη γεύση με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην «αρπάξουν» τα λαχανικά στην αρχή. Το μυστικό της αυθεντικής βελουτέ είναι να διατηρήσει το ανοιχτόχρωμο, καθαρό της χρώμα.
• Για αξεπέραστη, μεταξένια υφή, περάστε το μείγμα από μια ψιλή σίτα (σινουά) αφού το πολτοποιήσετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να φτάσει σε σημείο βρασμού, ώστε να διατηρηθεί η τέλεια ομογενοποίηση της κρέμας.