Σούπα Αρακά με Δυόσμο

Μια καταπράσινη, βελούδινη σούπα που ξεχειλίζει φρεσκάδα. Η δροσιά του φρεσκοκομμένου δυόσμου εξισορροπεί υπέροχα τη φυσική γλύκα του αρακά.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 247
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 13 g

Συστατικά

• 500 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 1 piece Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 0.5 piece Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 750 ml Ζωμός λαχανικών

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα του κρεμμυδιού

   Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, προσέχοντας να μην πάρει καθόλου χρώμα.

2. Μαγείρεμα του αρακά

   Προσθέστε τον αρακά και περιχύστε με τον ζωμό λαχανικών. Δυναμώστε τη φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Μόλις ο αρακάς μαλακώσει, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να διατηρηθεί το έντονο πράσινο χρώμα του.

3. Πολτοποίηση και άρωμα δυόσμου

   Ρίξτε τα φύλλα του φρέσκου δυόσμου. Χτυπήστε καλά το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει μια απόλυτα λεία υφή που να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Αν επιθυμείτε, περάστε τη σούπα από λεπτή σήτα (σινουά).

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και λίγο χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Η σούπα πρέπει να είναι μεταξένια, με μια σωστά ισορροπημένη γλύκα και οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στον χρόνο βρασμού του αρακά· αν τον παραβράσετε, θα χάσει αυτό το ζωηρό, λαμπερό πράσινο χρώμα του.
• Για υφή επιπέδου εστιατορίου, περάστε τη σούπα από ένα πολύ ψιλό σουρωτήρι αμέσως μετά την πολτοποίηση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετέ την σε χαμηλή φωτιά χωρίς να την αφήσετε να κοχλάσει.