Σούπα Αρακά με Δυόσμο
Υλικά
- 500 gΑρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)
- 750 mlΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (μόνο τα φύλλα)
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 750 mlΖωμός λαχανικών
Εκτέλεση
Μια καταπράσινη, βελούδινη σούπα που ξεχειλίζει φρεσκάδα. Η δροσιά του φρεσκοκομμένου δυόσμου εξισορροπεί υπέροχα τη φυσική γλύκα του αρακά.
- 1
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, προσέχοντας να μην πάρει καθόλου χρώμα.
- 2
Προσθέστε τον αρακά και περιχύστε με τον ζωμό λαχανικών. Δυναμώστε τη φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Μόλις ο αρακάς μαλακώσει, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να διατηρηθεί το έντονο πράσινο χρώμα του.
- 3
Ρίξτε τα φύλλα του φρέσκου δυόσμου. Χτυπήστε καλά το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει μια απόλυτα λεία υφή που να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Αν επιθυμείτε, περάστε τη σούπα από λεπτή σήτα (σινουά).
- 4
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και λίγο χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Η σούπα πρέπει να είναι μεταξένια, με μια σωστά ισορροπημένη γλύκα και οξύτητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στον χρόνο βρασμού του αρακά· αν τον παραβράσετε, θα χάσει αυτό το ζωηρό, λαμπερό πράσινο χρώμα του.
- Για υφή επιπέδου εστιατορίου, περάστε τη σούπα από ένα πολύ ψιλό σουρωτήρι αμέσως μετά την πολτοποίηση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετέ την σε χαμηλή φωτιά χωρίς να την αφήσετε να κοχλάσει.
