Παραδοσιακή γαλλική χορτόσουπα βελουτέ
Υλικά
- 300 gΚαρότο (καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 2 τεμ.Πράσο (το λευκό μέρος σε λεπτές ροδέλες)
- 400 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Θυμάρι (ολόκληρο κλωνάρι)
- 1 τεμ.Φύλλο δάφνης
Εκτέλεση
Μια βελούδινη, κρεμώδης σούπα που αναδεικνύει την καθαρή γεύση των εποχιακών λαχανικών. Η υφή της είναι μεταξένια, δεμένη σωστά με πατάτες και με μια διακριτική λάμψη από φρέσκο βούτυρο.
- 1
Καθαρίζουμε τα καρότα, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Πλένουμε σχολαστικά τα πράσα για να απομακρύνουμε κάθε ίχνος χώματος. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε ομοιόμορφα, μεγάλα κυβάκια για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα πράσα. Τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα: στόχος είναι να γίνουν διάφανα και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους χωρίς να καραμελώσουν.
- 3
Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά όλα τα υλικά. Ρίχνουμε το θυμάρι, τη δάφνη και το αλάτι. Μόλις το υγρό πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς.
- 4
Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει απαλά. Τα λαχανικά μας είναι έτοιμα όταν η λάμα ενός μαχαιριού διαπερνά την πατάτα χωρίς την παραμικρή αντίσταση.
- 5
Αφαιρούμε το κλωνάρι του θυμαριού και τη δάφνη. Πολτοποιούμε σχολαστικά με ράβδο-μπλέντερ μέχρι η υφή να γίνει απόλυτα λεία και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το καρύκευμα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσέξτε να μην πάρουν χρώμα τα λαχανικά στο αρχικό σοτάρισμα, καθώς η γεύση του καβουρδισμένου θα καλύψει τη φυσική γλυκάδα τους.
- Αν η σούπα σάς φαίνεται πολύ πηχτή μετά την πολτοποίηση, αραιώστε τη με ελάχιστο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών.
- Για ένα επαγγελματικό, λαμπερό φινίρισμα, ενσωματώστε ένα μικρό κομματάκι κρύο βούτυρο με το σύρμα ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι επίσης ιδανική για την κατάψυξη.
