Παραδοσιακή Γαλλική Χορτόσουπα Βελουτέ

Μια βελούδινη, κρεμώδης σούπα που αναδεικνύει την καθαρή γεύση των εποχιακών λαχανικών. Η υφή της είναι μεταξένια, δεμένη σωστά με πατάτες και με μια διακριτική λάμψη από φρέσκο βούτυρο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 205
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 300 g Καρότο ( καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους )
• 2 τεμ. Πράσο ( το λευκό μέρος σε λεπτές ροδέλες )
• 400 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Θυμάρι προαιρετικά ( ολόκληρο κλωνάρι )
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Καθαρίζουμε τα καρότα, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Πλένουμε σχολαστικά τα πράσα για να απομακρύνουμε κάθε ίχνος χώματος. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε ομοιόμορφα, μεγάλα κυβάκια για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα πράσα. Τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα: στόχος είναι να γίνουν διάφανα και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους χωρίς να καραμελώσουν.

3. Σιγοβράσιμο

   Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά όλα τα υλικά. Ρίχνουμε το θυμάρι, τη δάφνη και το αλάτι. Μόλις το υγρό πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς.

4. Μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά

   Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει απαλά. Τα λαχανικά μας είναι έτοιμα όταν η λάμα ενός μαχαιριού διαπερνά την πατάτα χωρίς την παραμικρή αντίσταση.

5. Πολτοποίηση και τελείωμα

   Αφαιρούμε το κλωνάρι του θυμαριού και τη δάφνη. Πολτοποιούμε σχολαστικά με ράβδο-μπλέντερ μέχρι η υφή να γίνει απόλυτα λεία και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το καρύκευμα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην πάρουν χρώμα τα λαχανικά στο αρχικό σοτάρισμα, καθώς η γεύση του καβουρδισμένου θα καλύψει τη φυσική γλυκάδα τους.
• Αν η σούπα σάς φαίνεται πολύ πηχτή μετά την πολτοποίηση, αραιώστε τη με ελάχιστο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών.
• Για ένα επαγγελματικό, λαμπερό φινίρισμα, ενσωματώστε ένα μικρό κομματάκι κρύο βούτυρο με το σύρμα ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι επίσης ιδανική για την κατάψυξη.