Βελούδινη Σούπα Μπρόκολο με Τσένταρ

Μια μεταξένια υφή που αγκαλιάζει το λιωμένο τυρί, γεμάτη με τρυφερές φλορέτες μπρόκολου. Το άρωμα του φρέσκου βουτύρου και του παλαιωμένου τσένταρ δίνει σώμα σε αυτόν τον πλούσιο ζωμό που στέκεται τέλεια στο κουτάλι.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 535
• Πρωτεΐνες: 24 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 38 g

Συστατικά

• 500 g Μπρόκολο ( σε μικρές φλορέτες )
• 200 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κομμάτια )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Καρότο ( κομμένο σε μπρινουάζ (μικρά κυβάκια) )
• 30 g Αλεύρι σίτου ( για το ρού (roux) )
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε το μπρόκολο σε μικρές, ομοιόμορφες φλορέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε πολύ μικρά κυβάκια (μπρινουάζ) για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

2. Σοτάρισμα και «ψήσιμο» του αλευριού

   Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο, αφήνοντάς τα να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το άμυλο.

3. Ενσωμάτωση των υγρών

   Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό και το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Σιγοβράστε μέχρι η βάση της σούπας να δέσει και να αποκτήσει μια γυαλιστερή όψη.

4. Μαγείρεμα του μπρόκολου

   Βυθίστε τις φλορέτες του μπρόκολου στο μείγμα. Σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να διαπερνά τα κοτσάνια χωρίς αντίσταση.

5. Δέσιμο με τσένταρ

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το τριμμένο τσένταρ και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί και η σούπα να γίνει ομοιογενής. Καρυκέψτε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ τη σούπα να βράσει αφού προσθέσετε το τυρί, γιατί μπορεί να «κόψει» και να αποκτήσει κοκκώδη υφή.
• Για ακόμα πιο λεία και κρεμώδη υφή, πολτοποιήστε ένα μικρό μέρος του μπρόκολου πριν προσθέσετε το τυρί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να φτάσει σε σημείο βρασμού.