Βελουτέ Πατατόσουπα με Πράσο

Μια μεταξένια υφή που αγκαλιάζει απαλά το κουτάλι. Το άρωμα από τα πράσα που σοτάρονται στο βούτυρο σμίγει με τη γλύκα της πατάτας, προσφέροντας ένα απόλυτα δεμένο και φίνο αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 270
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 3 τεμ. Πράσο ( το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο )
• 500 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κομματάκια )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 100 ml Κρέμα Isigny
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Ζωμός λαχανικών ( τριμμένος )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των πράσων

   Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα κομμένα πράσα. Πρέπει να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Το άρωμα πρέπει να είναι γλυκό, καθώς το βούτυρο ποτίζει το λαχανικό.

2. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και ρίξτε το νερό και τον ζωμό. Αφήστε να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει στην πατάτα σαν σε βούτυρο.

3. Πολτοποίηση και «δέσιμο»

   Πολτοποιήστε το μείγμα πολύ καλά μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος Isigny για να δώσετε λάμψη και μια διακριτική, ευγενή οξύτητα. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην καεί το πράσο· αν μαυρίσει, η πικρίδα του θα καταστρέψει την απαλή γλύκα του πιάτου.
• Αν η σούπα σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο ζεστό γάλα πριν το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ την σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει, για να διατηρηθεί η υφή της κρέμας.