Βελουτέ Πατατόσουπα με Πράσο
Υλικά
- 3 τεμ.Πράσο (το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο)
- 500 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (σε κομματάκια)
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 100 mlΚρέμα Isigny
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Ζωμός λαχανικών (τριμμένος)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια υφή που αγκαλιάζει απαλά το κουτάλι. Το άρωμα από τα πράσα που σοτάρονται στο βούτυρο σμίγει με τη γλύκα της πατάτας, προσφέροντας ένα απόλυτα δεμένο και φίνο αποτέλεσμα.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα κομμένα πράσα. Πρέπει να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Το άρωμα πρέπει να είναι γλυκό, καθώς το βούτυρο ποτίζει το λαχανικό.
- 2
Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και ρίξτε το νερό και τον ζωμό. Αφήστε να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει στην πατάτα σαν σε βούτυρο.
- 3
Πολτοποιήστε το μείγμα πολύ καλά μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος Isigny για να δώσετε λάμψη και μια διακριτική, ευγενή οξύτητα. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσέξτε να μην καεί το πράσο· αν μαυρίσει, η πικρίδα του θα καταστρέψει την απαλή γλύκα του πιάτου.
- Αν η σούπα σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο ζεστό γάλα πριν το σερβίρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ την σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει, για να διατηρηθεί η υφή της κρέμας.
