Soba Gashi: Παραδοσιακό γλύκισμα από φαγόπυρο
Υλικά
- 150 gΑλεύρι φαγόπυρου (κοσκινισμένο)
- 40 gΛευκή ζάχαρη
- 250 mlΜεταλλικό νερό
- 30 gΆμυλο αραβοσίτου (για το πλάσιμο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 100 gΠάστα κόκκινου φασολιού (χωρισμένη σε 4 μικρά μπαλάκια)
Εκτέλεση
Μια πυκνή και ελαστική ζύμη από φαγόπυρο, δουλεμένη μέχρι να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα. Το άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού που αναδίδει το φαγόπυρο κυριαρχεί, ενώ η βελούδινη υφή του λιώνει στο στόμα χωρίς να κολλάει στον ουρανίσκο.
- 1
Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι φαγόπυρου, τη λευκή ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη.
- 2
Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό ενώ ανακατεύετε έντονα με το σύρμα. Ο χυλός πρέπει να είναι λείος, χωρίς καθόλου σβόλους, με την πυκνότητα ενός πλούσιου μείγματος για τηγανίτες.
- 3
Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Η ζύμη θα σφίξει απότομα, θα γίνει κολλώδης και θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Συνεχίστε να δουλεύετε τη μάζα μέχρι να γίνει ελαστική και ελαφρώς ημιδιαφανής.
- 4
Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ (άμυλο αραβοσίτου). Τοποθετήστε επάνω την καυτή ζύμη και χωρίστε τη σε 4 μερίδες. Πιέστε κάθε κομμάτι για να πλατύνει, τοποθετήστε μια μπάλα από πάστα κόκκινων φασολιών στο κέντρο και κλείστε τη ζύμη γύρω της σχηματίζοντας μια μπάλα ή ένα τρίγωνο. Το άμυλο θα εμποδίσει τη ζύμη να κολλήσει στα δάχτυλά σας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην σταματάτε ποτέ το ανακάτεμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλιώς η βάση θα καεί και η υφή θα γίνει κοκκώδης.
- Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή, καθώς τότε είναι πολύ πιο εύπλαστη και διαχειρίσιμη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Η ζύμη σκληραίνει και χάνει την ελαστικότητά της μέσα σε λίγες ώρες.
