Soba Gashi: Παραδοσιακό γλύκισμα από φαγόπυρο

Μια πυκνή και ελαστική ζύμη από φαγόπυρο, δουλεμένη μέχρι να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα. Το άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού που αναδίδει το φαγόπυρο κυριαρχεί, ενώ η βελούδινη υφή του λιώνει στο στόμα χωρίς να κολλάει στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 224
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 1 g

Συστατικά

• 150 g Αλεύρι φαγόπυρου ( κοσκινισμένο )
• 40 g Λευκή ζάχαρη
• 250 ml Μεταλλικό νερό
• 30 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πλάσιμο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Πάστα κόκκινου φασολιού ( χωρισμένη σε 4 μικρά μπαλάκια )

Οδηγίες

1. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι φαγόπυρου, τη λευκή ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη.

2. Ενυδάτωση

   Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό ενώ ανακατεύετε έντονα με το σύρμα. Ο χυλός πρέπει να είναι λείος, χωρίς καθόλου σβόλους, με την πυκνότητα ενός πλούσιου μείγματος για τηγανίτες.

3. Μαγείρεμα και ζελατινοποίηση

   Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Η ζύμη θα σφίξει απότομα, θα γίνει κολλώδης και θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Συνεχίστε να δουλεύετε τη μάζα μέχρι να γίνει ελαστική και ελαφρώς ημιδιαφανής.

4. Πλάσιμο και γέμιση

   Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ (άμυλο αραβοσίτου). Τοποθετήστε επάνω την καυτή ζύμη και χωρίστε τη σε 4 μερίδες. Πιέστε κάθε κομμάτι για να πλατύνει, τοποθετήστε μια μπάλα από πάστα κόκκινων φασολιών στο κέντρο και κλείστε τη ζύμη γύρω της σχηματίζοντας μια μπάλα ή ένα τρίγωνο. Το άμυλο θα εμποδίσει τη ζύμη να κολλήσει στα δάχτυλά σας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σταματάτε ποτέ το ανακάτεμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλιώς η βάση θα καεί και η υφή θα γίνει κοκκώδης.
• Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή, καθώς τότε είναι πολύ πιο εύπλαστη και διαχειρίσιμη.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Η ζύμη σκληραίνει και χάνει την ελαστικότητά της μέσα σε λίγες ώρες.