Gukhwajeon (Τηγανίτες με Βρώσιμα Χρυσάνθεμα)

Ημιδιαφανείς τηγανίτες ρυζιού με απαλή, μαστιχωτή υφή. Το λουλούδι που ενσωματώνεται στο κέντρο προσφέρει μια βοτανική νότα που έρχεται σε υπέροχη αντίθεση με το πλούσιο, γυαλιστερό μέλι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 316
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 10 g

Συστατικά

• 200 g Κολλώδες ρύζι ( σε σκόνη (αλεύρι) )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( καυτό )
• 3 tbsp Μέλι ( ρευστό )
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 12 piece Βρώσιμα άνθη χρυσάνθεμου ( πλυμένα και στεγνωμένα προσεκτικά )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι από κολλώδες ρύζι με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το καυτό μεταλλικό νερό. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, με υφή απαλή σαν τον λοβό του αυτιού.

2. Πλάσιμο

   Πλάστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Πιέστε τα με την παλάμη σας για να σχηματίσετε ομοιόμορφους δίσκους διαμέτρου περίπου 5 εκατοστών. Φροντίστε οι άκρες να είναι λείες και χωρίς ρωγμές.

3. Ψήσιμο και διακόσμηση

   Ζεστάνετε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τις τηγανίτες. Μόλις η ζύμη αρχίσει να γίνεται διάφανη στις άκρες, ακουμπήστε προσεκτικά ένα χρυσάνθεμο στο κέντρο και πιέστε ελαφρά για να κολλήσει.

4. Τελικό στάδιο και μέλωμα

   Αναποδογυρίστε τις τηγανίτες για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να σταθεροποιηθεί το λουλούδι χωρίς να καεί. Αποσύρετε από τη φωτιά. Περιχύστε γενναιόδωρα με μέλι για λάμψη και μια γλυκάδα που ισορροπεί τη βοτανική πικράδα του άνθους.

Συμβουλές του σεφ

• Το νερό πρέπει να είναι πραγματικά καυτό για να «ζεματίσει» το άμυλο του ρυζιού· αυτό είναι που δημιουργεί την απαραίτητη ελαστικότητα.
• Μην αφήσετε τις τηγανίτες να ροδίσουν πολύ· πρέπει να παραμείνουν ανοιχτόχρωμες και σχεδόν διάφανες.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται αμέσως. Η υφή τους σκληραίνει καθώς κρυώνουν.