Παραδοσιακά Croustillons

Μια αφράτη ζύμη με μαγιά που φουσκώνει ακαριαία μόλις βουτήξει στο καυτό λάδι, σχηματίζοντας χρυσαφένιες, τραγανές μπαλίτσες. Στο εσωτερικό τους αποκαλύπτεται μια ανάλαφρη ψίχα με το χαρακτηριστικό άρωμα της μαγιάς και της μπίρας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 825
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 82 g
• Λιπαρά: 49 g

Συστατικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 166.7 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 100 ml Ξανθιά μπύρα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1.3 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 33.3 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 666.7 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 33.3 g Άχνη ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας σε ελαφρώς χλιαρό πλήρες γάλα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με την κρυσταλλική ζάχαρη και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος.

3. Ομογενοποίηση της ζύμης

   Ρίξτε στη λακκούβα το μείγμα γάλακτος-μαγιάς, την ξανθιά μπίρα και τα ολόκληρα αυγά. Δουλέψτε τη ζύμη με ένα σύρμα ή μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η υφή της πρέπει να είναι πιο παχύρρευστη από χυλό για κρέπες, αλλά να ρέει με δυσκολία.

4. Το φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο, μακριά από ρεύματα. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να γεμίσει με μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα.

5. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 180°C. Με τη βοήθεια δύο κουταλιών, πάρτε μικρές δόσεις ζύμης σε μέγεθος καρυδιού και ρίξτε τις προσεκτικά στο λάδι. Οι λουκουμάδες θα πρέπει να γυρίζουν μόνοι τους και να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

6. Στράγγισμα και τελείωμα

   Αφαιρέστε τους λουκουμάδες με μια τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τους σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη και σερβίρετε όσο είναι ακόμα λαχταριστοί και καυτοί.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει να είναι ακριβώς στους 180°C· αν είναι πιο κρύο η ζύμη θα ρουφήξει λίπος, ενώ αν είναι πιο καυτό το κέντρο θα μείνει ωμό.
• Βουτήξτε τα κουτάλια σας στο καυτό λάδι πριν πάρετε τη ζύμη, ώστε να γλιστράει αμέσως χωρίς να κολλάει στο μέταλλο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή τους υφή. Δεν ξαναζεσταίνονται καλά.