Roti Gluay (Ταϊλανδέζικη Τηγανίτα Μπανάνας)

Μια ελαστική ζύμη που ανοίγεται μέχρι να γίνει διάφανη και τηγανίζεται σε βούτυρο για ακαταμάχητο «κρατς». Η μπανάνα που λιώνει στο εσωτερικό δημιουργεί την τέλεια αντίθεση με την τραγανή, χρυσαφένια κρούστα και το γλυκό ζαχαρούχο γάλα από πάνω.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 495
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 120 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 τεμ. Μπανάνα ( σε ροδέλες )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 4 κ.σ. Ζαχαρούχο γάλα
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για την επιφάνεια εργασίας )

Οδηγίες

1. Το ζύμωμα της βάσης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό, το χτυπημένο αυγό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας.

2. Η ξεκούραση της ζύμης

   Πλάστε τη ζύμη σε τέσσερις ίσες μπαλίτσες. Αλείψτε τις ελαφρά με λάδι και αφήστε τις να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά κάτω από μια καθαρή πετσέτα, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη.

3. Το άνοιγμα του φύλλου

   Λαδώστε την επιφάνεια εργασίας. Πιέστε μια μπάλα ζύμης με την παλάμη σας και μετά ανοίξτε την προσεκτικά με τα χέρια, μέχρι να γίνει ένα διάφανο πέπλο χωρίς όμως να σκιστεί.

4. Τηγάνισμα και γέμισμα

   Ζεστάνετε βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Απλώστε το φύλλο και προσθέστε τις ροδέλες μπανάνας στο κέντρο. Διπλώστε τις τέσσερις άκρες προς τα μέσα, σχηματίζοντας ένα τετράγωνο πακέτο.

5. Το τραγανό τελείωμα

   Ροδίστε καλά και από τις δύο πλευρές μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρετε από τη φωτιά, κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια και περιχύστε γενναιόδωρα με ζαχαρούχο γάλα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι στο άνοιγμα: η ζύμη πρέπει να γίνει λεπτή σαν τσιγαρόχαρτο για να διασφαλίσετε την απόλυτα τραγανή υφή.
• Αφήστε το βούτυρο στο τηγάνι να καβουρδιστεί ελαφρώς (beurre noisette) για να δώσει στη ζύμη αυτό το χαρακτηριστικό άρωμα μπισκότου.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Καθώς κρυώνει, η ζύμη χάνει την τραγανότητά της και γίνεται μαστιχωτή.