Roti gluay (ταϊλανδέζικη τηγανίτα μπανάνας)
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 120 mlΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 τεμ.Μπανάνα (σε ροδέλες)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 4 κ.σ.Ζαχαρούχο γάλα
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο (για την επιφάνεια εργασίας)
Εκτέλεση
Μια ελαστική ζύμη που ανοίγεται μέχρι να γίνει διάφανη και τηγανίζεται σε βούτυρο για ακαταμάχητο «κρατς». Η μπανάνα που λιώνει στο εσωτερικό δημιουργεί την τέλεια αντίθεση με την τραγανή, χρυσαφένια κρούστα και το γλυκό ζαχαρούχο γάλα από πάνω.
- 1
Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό, το χτυπημένο αυγό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας.
- 2
Πλάστε τη ζύμη σε τέσσερις ίσες μπαλίτσες. Αλείψτε τις ελαφρά με λάδι και αφήστε τις να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά κάτω από μια καθαρή πετσέτα, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη.
- 3
Λαδώστε την επιφάνεια εργασίας. Πιέστε μια μπάλα ζύμης με την παλάμη σας και μετά ανοίξτε την προσεκτικά με τα χέρια, μέχρι να γίνει ένα διάφανο πέπλο χωρίς όμως να σκιστεί.
- 4
Ζεστάνετε βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Απλώστε το φύλλο και προσθέστε τις ροδέλες μπανάνας στο κέντρο. Διπλώστε τις τέσσερις άκρες προς τα μέσα, σχηματίζοντας ένα τετράγωνο πακέτο.
- 5
Ροδίστε καλά και από τις δύο πλευρές μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρετε από τη φωτιά, κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια και περιχύστε γενναιόδωρα με ζαχαρούχο γάλα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό είναι στο άνοιγμα: η ζύμη πρέπει να γίνει λεπτή σαν τσιγαρόχαρτο για να διασφαλίσετε την απόλυτα τραγανή υφή.
- Αφήστε το βούτυρο στο τηγάνι να καβουρδιστεί ελαφρώς (beurre noisette) για να δώσει στη ζύμη αυτό το χαρακτηριστικό άρωμα μπισκότου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Καθώς κρυώνει, η ζύμη χάνει την τραγανότητά της και γίνεται μαστιχωτή.
