Bánh ướt (βιετναμέζικα ρολά ρυζιού)
Υλικά
- 200 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 50 gΤαπιόκα (σε σκόνη)
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 2 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 100 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 100 gΦύτρες σόγιας (ζεματισμένες)
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (μόνο τα φύλλα)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 200 gΖαμπόν (σε λεπτές λωρίδες)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 200 gChả lụa (βιετναμέζικο λουκάνικο) (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
Εκτέλεση
Διάφανα και μεταξένια φύλλα ρυζιού, που σερβίρονται αχνιστά με την ακαταμάχητη τραγανή υφή των τηγανητών εσαλότ. Η σάλτσα πρέπει να γλιστρά πάνω στην ελαστική και τρυφερή ζύμη, χαρίζοντας μια μοναδική γευστική εμπειρία.
- 1
Ανακατέψτε το ρυζάλευρο, το ταπιόκα, το μεταλλικό νερό και μια πρέζα ανθό αλατιού. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει λείος σαν καθρέφτης. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί σωστά το άμυλο.
- 2
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ροδίστε το κομμένο κόκκινο κρεμμύδι μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει απόλυτα τραγανό. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- 3
Αναμείξτε τη fish sauce, τον χυμό λάιμ, τη λευκή ζάχαρη και το νερό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς για μια τέλεια ισορροπημένη σάλτσα.
- 4
Λαδώστε ελαφρά ένα πιάτο ή μια επίπεδη φόρμα. Απλώστε μια πολύ λεπτή στρώση χυλού. Μαγειρέψτε στον ατμό για 2 λεπτά. Ο χυλός είναι έτοιμος όταν γίνει διάφανος και ξεκολλάει με ευκολία.
- 5
Διπλώστε προσεκτικά τα φύλλα ρυζιού, προσθέστε το ζαμπόν και το chả lụa κομμένα σε λωρίδες, τις φύτρες φασολιού, τη μέντα και τον κόλιανδρο. Πασπαλίστε με τα τραγανά κρεμμύδια την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Λαδώνετε καλά το σκεύος σας ανάμεσα σε κάθε δόση χυλού για να αποφύγετε το κόλλημα των φύλλων.
- Ο χυλός πρέπει να απλώνεται σε πολύ λεπτή στρώση, σχεδόν διάφανη, για να διατηρήσει τη χαρακτηριστική του ελαστικότητα και φινέτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως. Η ζύμη σκληραίνει και χάνει τη μεταξένια υφή της αν μείνει στο ψυγείο.
