Bánh ướt (Βιετναμέζικα Ρολά Ρυζιού)

Διάφανα και μεταξένια φύλλα ρυζιού, που σερβίρονται αχνιστά με την ακαταμάχητη τραγανή υφή των τηγανητών εσαλότ. Η σάλτσα πρέπει να γλιστρά πάνω στην ελαστική και τρυφερή ζύμη, χαρίζοντας μια μοναδική γευστική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 799
• Πρωτεΐνες: 27 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 46 g

Συστατικά

• 200 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 50 g Ταπιόκα ( σε σκόνη )
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 2 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 100 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 4 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 2 tbsp Χυμός λάιμ
• 2 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 1 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικό ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Φύτρες σόγιας ( ζεματισμένες )
• 1 piece Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 200 g Ζαμπόν ( σε λεπτές λωρίδες )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 200 g Chả lụa (βιετναμέζικο λουκάνικο) ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση του χυλού

   Ανακατέψτε το ρυζάλευρο, το ταπιόκα, το μεταλλικό νερό και μια πρέζα ανθό αλατιού. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει λείος σαν καθρέφτης. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί σωστά το άμυλο.

2. Τηγάνισμα κρεμμυδιού

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ροδίστε το κομμένο κόκκινο κρεμμύδι μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει απόλυτα τραγανό. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

3. Προετοιμασία της σάλτσας

   Αναμείξτε τη fish sauce, τον χυμό λάιμ, τη λευκή ζάχαρη και το νερό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς για μια τέλεια ισορροπημένη σάλτσα.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Λαδώστε ελαφρά ένα πιάτο ή μια επίπεδη φόρμα. Απλώστε μια πολύ λεπτή στρώση χυλού. Μαγειρέψτε στον ατμό για 2 λεπτά. Ο χυλός είναι έτοιμος όταν γίνει διάφανος και ξεκολλάει με ευκολία.

5. Στήσιμο και γαρνίρισμα

   Διπλώστε προσεκτικά τα φύλλα ρυζιού, προσθέστε το ζαμπόν και το chả lụa κομμένα σε λωρίδες, τις φύτρες φασολιού, τη μέντα και τον κόλιανδρο. Πασπαλίστε με τα τραγανά κρεμμύδια την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Λαδώνετε καλά το σκεύος σας ανάμεσα σε κάθε δόση χυλού για να αποφύγετε το κόλλημα των φύλλων.
• Ο χυλός πρέπει να απλώνεται σε πολύ λεπτή στρώση, σχεδόν διάφανη, για να διατηρήσει τη χαρακτηριστική του ελαστικότητα και φινέτσα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Η ζύμη σκληραίνει και χάνει τη μεταξένια υφή της αν μείνει στο ψυγείο.