Παραδοσιακές Μπαλίτσες Σουσαμιού (Jian Dui)

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα από σουσάμι που κρύβει μια απολαυστικά μαστιχωτή καρδιά. Με το πρώτο δάγκωμα, ο ατμός δραπετεύει αποκαλύπτοντας μια λαχταριστή γέμιση από πάστα φασολιού που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 854
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 117 g
• Λιπαρά: 34 g

Συστατικά

• 250 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 180 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 100 g Σουσάμι
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 200 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού ( κοσκινισμένο )
• 150 g Πάστα κόκκινου φασολιού ( χωρισμένη σε μικρά μπαλάκια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία σιροπιού

   Βράστε το μεταλλικό νερό μαζί με τη λευκή ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι το υγρό να γίνει απόλυτα διάφανο. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

2. Ετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε το ρυζάλευρο και το κολλώδες ρυζάλευρο. Περιχύστε το μείγμα με το ζεστό σιρόπι. Ζυμώστε με σταθερές κινήσεις μέχρι να έχετε μια λεία και εύπλαστη μπάλα. Η υφή της πρέπει να είναι απαλή σαν τον λοβό του αυτιού και να μην κολλάει καθόλου στα δάχτυλα.

3. Πλάσιμο και γέμισμα

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Με τον αντίχειρά σας, πιέστε το κέντρο κάθε μπάλας δημιουργώντας μια εσοχή, τοποθετήστε μέσα λίγη πάστα κόκκινου φασολιού και κλείστε τη ζύμη προσεκτικά, κυλώντας την ανάμεσα στις παλάμες σας για να ξαναγίνει στρογγυλή.

4. Επικάλυψη με σουσάμι

   Περάστε γρήγορα κάθε μπαλίτσα από λίγο νερό και μετά κυλήστε την στο σουσάμι. Πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας, ώστε οι σπόροι του σουσαμιού να «φυλακιστούν» καλά μέσα στη ζύμη.

5. Αργό τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 150°C και βυθίστε τις μπαλίτσες. Μόλις αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια, πιέστε τις απαλά με μια τρυπητή κουτάλα για να βοηθήσετε τον αέρα να τις φουσκώσει. Αποσύρετε μόλις πάρουν ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το λάδι καίει υπερβολικά, το εξωτερικό θα αρπάξει πριν μαγειρευτεί το εσωτερικό. Κρατήστε τη θερμοκρασία σταθερά γύρω στους 150°C.
• Πιέζοντας τις μπαλίτσες στα τοιχώματα του σκεύους με την κουτάλα, αναγκάζετε τον εσωτερικό αέρα να διασταλεί, δημιουργώντας μια ανάλαφρη και τέλεια στρογγυλή λιχουδιά.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως για να νιώσετε όλη την τραγανή τους υφή. Δεν προτείνεται η φύλαξη στο ψυγείο, καθώς η ζύμη σκληραίνει γρήγορα.