Bánh bột lọc

Ημιδιάφανα και απολαυστικά μαστιχωτά dumplings που αποκαλύπτουν μια λαχταριστή γέμιση από καραμελωμένο χοιρινό και γαρίδα. Μια μοναδική υφή στον ουρανίσκο που απογειώνεται με μια πικάντικη γλυκόξινη σάλτσα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 882
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 105 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 400 g Ταπιόκα ( άμυλο σε σκόνη )
• 200 g Πανσέτα χοιρινή ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια )
• 30 g Μαύρο μανιτάρι ( ενυδατωμένα και ψιλοκομμένα )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( για τη γέμιση και τη σάλτσα )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 4 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόβουμε την πανσέτα σε πολύ μικρά κυβάκια. Κάνουμε το ίδιο και με τις γαρίδες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα εσαλότ και τα μανιτάρια wood ear που έχουμε προηγουμένως μουλιάσει.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι, μαραίνουμε τα εσαλότ και το σκόρδο. Προσθέτουμε το χοιρινό, το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και μετά ρίχνουμε τις γαρίδες και τα μανιτάρια. Αρτύζουμε με τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και μπόλικο μαύρο πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή και καλά καραμελωμένη.

3. Ετοιμασία της ζύμης

   Βάζουμε την ταπιόκα σε ένα μπολ και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά το βραστό μεταλλικό νερό ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Μόλις κρυώσει αρκετά ώστε να μπορούμε να την πιάσουμε, ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική μπάλα.

4. Πλάσιμο των dumplings

   Πλάθουμε μικρά μπαλάκια ζύμης και τα πιέζουμε να γίνουν λεπτοί δίσκοι. Τοποθετούμε ένα κομμάτι χοιρινό και μια γαρίδα στο κέντρο. Διπλώνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέζουμε τις άκρες καλά για να σφραγίσουν ερμητικά.

5. Βράσιμο

   Ρίχνουμε τα dumplings σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια και γίνουν ημιδιάφανα, είναι έτοιμα. Τα βυθίζουμε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να μην κολλάνε μεταξύ τους.

6. Συνοδευτικό και σάλτσα

   Ανακατεύουμε τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο τσίλι. Στραγγίζουμε τα dumplings και τα περιχύνουμε με καυτό λάδι στο οποίο έχουμε ρίξει φρέσκο κρεμμυδάκι, ώστε να γυαλίσουν όμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Το νερό πρέπει να καίει πραγματικά για να προψηθεί το άμυλο ταπιόκας, διαφορετικά η ζύμη θα είναι αδύνατο να πλαστεί.
• Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια σας, λαδώστε τα ελαφρά με λίγο σπορέλαιο.
• Μην παραγεμίζετε τα dumplings. Πρέπει να κλείνουν τέλεια για να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα ιδανικά αμέσως μόλις μαγειρευτούν. Μπορείτε να καταψύξετε τα dumplings ωμά, απλώνοντάς τα πρώτα σε έναν δίσκο πριν τα βάλετε σε σακουλάκια.