Shumai με χοιρινό και γαρίδες

Τρυφερές και ζουμερές μπουκιές τυλιγμένες σε λεπτή, ημιδιάφανη ζύμη. Μόλις ανοίξετε τον ατμομάγειρα, το άρωμα από το τζίντζερ και το σησαμέλαιο θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 762
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 300 g Κιμάς χοιρινός ( σκέτος )
• 150 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και χοντροκομμένες )
• 50 g Νεροκάστανο ( ψιλοκομμένα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάκε
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 20 τεμ. Φύλλα γουόντον
• 20 τεμ. Αρακάς ( για το γαρνίρισμα )
• 1 κ.γ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης της γέμισης

   Ψιλοκόψτε τις γαρίδες με ένα μαχαίρι για να διατηρήσουν την υφή τους και να μην γίνουν πολτός. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, τις γαρίδες και τα ψιλοκομμένα κάστανα του νερού που θα δώσουν μια υπέροχη τραγανή αίσθηση.

2. Αρωματίστε και δέστε τα υλικά

   Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το λευκό πιπέρι, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ. Ρίξτε το κορν φλάουρ και δουλέψτε τη γέμιση καλά με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει κολλώδη υφή.

3. Πλάσιμο των dumplings

   Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο ενός φύλλου wonton. Ανασηκώστε τις άκρες προς τα πάνω σχηματίζοντας έναν κύλινδρο με ανοιχτή κορυφή. Πιέστε ελαφρά τη γέμιση με την ανάποδη ενός κουταλιού και στολίστε το κέντρο με έναν αρακά.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τα shumai σε ένα καλάθι ατμού πάνω σε μια στρώση από φύλλα λάχανου για να μην κολλήσουν. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει ημιδιάφανη και η γέμιση σταθερή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε το μείγμα αφού προσθέσετε τις γαρίδες, ώστε να διατηρηθεί η ιδιαίτερη υφή τους σε κάθε μπουκιά.
• Αν η γέμιση κολλάει στα δάχτυλά σας κατά το πλάσιμο, βρέξτε τα ελαφρά με λίγο νερό.
• Βεβαιωθείτε ότι το νερό κοχλάζει έντονα πριν τοποθετήσετε το καλάθι του ατμού στην κατσαρόλα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως μόλις βγουν από τον ατμό. Μπορείτε να καταψύξετε τα ωμά shumai σε έναν δίσκο και, αφού παγώσουν, να τα μεταφέρετε σε σακουλάκια τροφίμων για μελλοντική χρήση.