Shumai με χοιρινό και γαρίδες
Υλικά
- 300 gΚιμάς χοιρινός (σκέτος)
- 150 gΓαρίδα (καθαρισμένες και χοντροκομμένες)
- 50 gΝεροκάστανο (ψιλοκομμένα)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Σάκε
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου
- 20 τεμ.Φύλλα γουόντον
- 20 τεμ.Αρακάς (για το γαρνίρισμα)
- 1 κ.γ.Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερές και ζουμερές μπουκιές τυλιγμένες σε λεπτή, ημιδιάφανη ζύμη. Μόλις ανοίξετε τον ατμομάγειρα, το άρωμα από το τζίντζερ και το σησαμέλαιο θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Ψιλοκόψτε τις γαρίδες με ένα μαχαίρι για να διατηρήσουν την υφή τους και να μην γίνουν πολτός. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, τις γαρίδες και τα ψιλοκομμένα κάστανα του νερού που θα δώσουν μια υπέροχη τραγανή αίσθηση.
- 2
Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το λευκό πιπέρι, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ. Ρίξτε το κορν φλάουρ και δουλέψτε τη γέμιση καλά με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει κολλώδη υφή.
- 3
Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο ενός φύλλου wonton. Ανασηκώστε τις άκρες προς τα πάνω σχηματίζοντας έναν κύλινδρο με ανοιχτή κορυφή. Πιέστε ελαφρά τη γέμιση με την ανάποδη ενός κουταλιού και στολίστε το κέντρο με έναν αρακά.
- 4
Τοποθετήστε τα shumai σε ένα καλάθι ατμού πάνω σε μια στρώση από φύλλα λάχανου για να μην κολλήσουν. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει ημιδιάφανη και η γέμιση σταθερή στην αφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε το μείγμα αφού προσθέσετε τις γαρίδες, ώστε να διατηρηθεί η ιδιαίτερη υφή τους σε κάθε μπουκιά.
- Αν η γέμιση κολλάει στα δάχτυλά σας κατά το πλάσιμο, βρέξτε τα ελαφρά με λίγο νερό.
- Βεβαιωθείτε ότι το νερό κοχλάζει έντονα πριν τοποθετήσετε το καλάθι του ατμού στην κατσαρόλα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως μόλις βγουν από τον ατμό. Μπορείτε να καταψύξετε τα ωμά shumai σε έναν δίσκο και, αφού παγώσουν, να τα μεταφέρετε σε σακουλάκια τροφίμων για μελλοντική χρήση.
