Δροσερή σελινόριζα βινεγκρέτ
Υλικά
- 1 τεμ.Σελινόριζα (καθαρισμένη και τριμμένη)
- 1 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 60 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Μουστάρδα
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 0,5 τεμ.Άνηθος (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένη και χοντροκομμένη)
Εκτέλεση
Ψιλοκομμένη σελινόριζα, τραγανή και δροσερή, λουσμένη σε μια λεμονάτη εμουλσιόν από φρέσκα μυρωδικά. Η σάρκα της παραμένει κατάλευκη χάρη στην οξύτητα που εμποδίζει το μαύρισμα.
- 1
Καθαρίστε σχολαστικά τη σελινόριζα από την εξωτερική φλούδα. Τρίψτε τη με δύναμη στον τρίφτη για να έχετε ομοιόμορφες ίνες. Περιχύστε αμέσως με τον χυμό ενός λεμονιού για να διατηρήσει το φωτεινό, λευκό της χρώμα.
- 2
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τη μουστάρδα με το αλατοπίπερο. Προσθέστε το ελαιόλαδο με συνεχή ροή, σαν κορδόνι, μέχρι η σάλτσα να ομογενοποιηθεί, να γίνει κρεμώδης και να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού.
- 3
Ανακατέψτε την τριμμένη σελινόριζα με τη βινεγκρέτ, τον ψιλοκομμένο άνηθο και την κάπαρη. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάσει καλά κάθε κομμάτι. Αφήστε τη σε δροσερό μέρος για να μαλακώσουν ελαφρώς οι ίνες της και να δέσουν οι γεύσεις.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Τρίψτε τη σελινόριζα την τελευταία στιγμή για να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο τραγανή.
- Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα· έτσι η οξύτητα θα «ψήσει» ελαφρώς το λαχανικό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Μετά από αυτό το διάστημα, η σελινόριζα αρχίζει να βγάζει πολλά υγρά.
