Δροσερή Σελινόριζα Βινεγκρέτ

Ψιλοκομμένη σελινόριζα, τραγανή και δροσερή, λουσμένη σε μια λεμονάτη εμουλσιόν από φρέσκα μυρωδικά. Η σάρκα της παραμένει κατάλευκη χάρη στην οξύτητα που εμποδίζει το μαύρισμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 168
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 1 τεμ. Σελινόριζα ( καθαρισμένη και τριμμένη )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Μουστάρδα
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.5 τεμ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη και χοντροκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της σελινόριζας

   Καθαρίστε σχολαστικά τη σελινόριζα από την εξωτερική φλούδα. Τρίψτε τη με δύναμη στον τρίφτη για να έχετε ομοιόμορφες ίνες. Περιχύστε αμέσως με τον χυμό ενός λεμονιού για να διατηρήσει το φωτεινό, λευκό της χρώμα.

2. Δέσιμο της βινεγκρέτ

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τη μουστάρδα με το αλατοπίπερο. Προσθέστε το ελαιόλαδο με συνεχή ροή, σαν κορδόνι, μέχρι η σάλτσα να ομογενοποιηθεί, να γίνει κρεμώδης και να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού.

3. Σύνθεση και αναμονή

   Ανακατέψτε την τριμμένη σελινόριζα με τη βινεγκρέτ, τον ψιλοκομμένο άνηθο και την κάπαρη. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάσει καλά κάθε κομμάτι. Αφήστε τη σε δροσερό μέρος για να μαλακώσουν ελαφρώς οι ίνες της και να δέσουν οι γεύσεις.

Συμβουλές του σεφ

• Τρίψτε τη σελινόριζα την τελευταία στιγμή για να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο τραγανή.
• Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα· έτσι η οξύτητα θα «ψήσει» ελαφρώς το λαχανικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Μετά από αυτό το διάστημα, η σελινόριζα αρχίζει να βγάζει πολλά υγρά.